Madeleines de Commercy d’Alain Ducasse

Etant lorraine, j’adore les madeleines de Commercy! C’est bien simple dés que je le peux, je vais en acheter!

Mais faire des madeleines n’est pas facile car il faut trouver une recette qui permet aux petites bosses de monter comme il faut! et en parcourant quelques recettes sur facebook je suis tombée sur la recette que : lagourmandiseselonsandrine a eu la gentillesse de nous faire part, recette super détaillée que je vous mettrais presque tel quel, super quand on est novice dans les madeleines 😉

Voici la recette pour une vingtaine de madeleines : A FAIRE LA VEILLE

– 2 œufs entiers
– 87 gr de sucre semoule
– 33 gr de Lait
– 125 gr de farine
– 5 gr de levure chimique
– 125 gr de beurre
– les graines d’une gousse de vanille ou le zeste d’un citron non traité (ou d’une orange) ou le parfum que vous voulez

– Dans le bol du robot, blanchissez 2 œufs entiers avec 87 gr de sucre semoule.

– Ajoutez les 33 gr de lait et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

– Tamisez 125 gr de farine et 5 gr de levure chimique.

– Faites fondre 125 gr de beurre et réservez-le au chaud.

– Versez la farine et la levure sur le mélange œufs-sucre et mélangez lentement  jusqu’à ce que la masse soit homogène.

– Parfumez avec les graines de vanille ou le zeste de citron râpé.

– Ajoutez enfin le beurre chaud en un filet régulier.

– Mélangez délicatement à la maryse.

– Couvrez de film étirable et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain : Dressage et cuisson des madeleines :

– 
Préchauffer le four à 225 °C.
Il faut un choc thermique entre la pâte à madeleine froide et le four très chaud.

– Graissez les plaques à madeleines avec du beurre si elles sont en métal. Ce n’est pas utile si elles sont en silicone.
Car OUI…. Avec cette recette, on réussit à avoir une jolie bosse même dans des moules en silicone…

– Transvasez la pâte dans une poche à douille et remplissez les compartiments aux trois-quart.

– Enfournez pendant 2 à 3 minutes.
Il faut ajuster en fonction de votre four. Donc la première fois je vous conseille de ne pas bouger et d’observer le début de cuisson.
J’ai enfourné pour 4 minutes à chaleur tournante puis j’ai laissé 5 minutes les madeleines dans le four éteint.

Remarque :
Le temps de précuisson est différent selon que vous utilisez des moules en métal ou des moules en silicone.
Ca sera un peu plus long avec des moules en silicone avant que le pourtour de la madeleine commence à cuire.

– Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines commence à lever un peu et le cœur apparaît cru.

A CE MOMENT LA…… c’est magique !

– Éteignez le four, sans ouvrir la porteet attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: il faut compter environ 5 minutes. 



Et oui ! les madeleines finissent de cuire four éteint !

– Quand les madeleines vous paraissent cuites et dorées, sortez les plaques du four et démoulez les madeleines sur une grille.

Madeleines avec coque en chocolat :

– Faites fondre du chocolat (noir ou au lait), environ 50 gr.
(ça dépend de la gourmandise de chacun et de l’épaisseur de la couche de chocolat que vous voulez mettre).

– Mettez une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule et étalez bien le chocolat sur toute la surface de l’empreinte.

– Remettez la madeleine dans l’empreinte en appuyant un peu.

– Mettez au frigo pour que le chocolat cristallise et se solidarise avec la madeleine.

– Démoulez et dressez sur un plat de service.

Crème dessert au chocolat

Voilà, pareil que pour les cookies au chocolat et flocons d’avoine.

Je devais recevoir des amis dimanche après midi du coup j’ai déci dé de faire aussi cette recette de crème dessert au chocolat.

Tout comme pour les cookies, j’ai pris cette recette sur le compte de :

Papillesquipetillent

Vous la retrouverez sur Instagram ou Facebook.

J’aime beaucoup ses recettes qui ne sont pas trop riches en kcl…

La recette est faite pour 1L de lait mais bien sûr vous pouvez l’adapter selon vos besoins!

Ingrédients :

1 L de lait demi écrémé ou végétal (amande, noisette…),

200 g de chocolat noir 52%,

4 cuillères à soupe de fécule de maïs (donc maïzena ),

4 cuillères à soupe de sucre de coco (ou sucre de canne complet sinon 8 cuillères à soupe de sucre blanc),

Pour ma part je n’ai mis que 2 cuillères de sucre blanc ne voulait pas une crème trop sucrée, pour moi le sucre du chocolat suffit largement,

Préparation :

Mélangez doucement la fécule de maïs avec 50 cl de lait froid (⚠️ important qu’il soit bien froid pour qu’il n y ait pas de grumeaux) et réservez.

Cassez le chocolat en morceaux, plongez les dans les 50 cl de lait restant et faites fondre dans une casserole tout en mélangeant.

Ajoutez le sucre, remuez puis incorporez le lait + fécule. Continuez de remuer sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Répartir dans des verrines, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, au mieux toute une nuit.

Bonne dégustation 😋😉

Cookies pépites de chocolat et flocons d’avoine.

Je reçois des amis cet après midi pour le café (pour fêter la naissance de ma fille), et du coup je voulais faire de petits gâteaux faciles à manger.

Surtout qu’il y aura beaucoup d’enfants autour de la table.

Du coup, j’ai surfé sur Instagram et je suis allée sur la page de :

Papillesquipetillent

Et je suis tombée sur ses cookies aux pépites de chocolat et flocons d’avoine. Et justement ça tombait bien, j’avais un paquet de flocons d’avoine qui attendait d’être ouvert…

(Je vais aussi faire sa recette : crème dessert, au chocolat).

Je ne suis absolument pas déçue d’avoir fait cette recette, ce sont des cookies hyper moelleux, croquants et super bons!

Alors je vous partage la recette :

Je peux vous dire que je vais souvent les faire ceux-là !

Ce qu’il y a de bien avec Papillesquipetillent c’est qu’on nous communique le nombre de kcl. Super pour les personnes au régime ou qui surveillent leur alimentation.

147 kcal par pièce (27 g)

Ingrédients :

125 g de beurre mou

70 g de sucre roux (sucre coco pour moi)

1 œuf

75 g de flocons d’avoine

125 g de farine T45

1 cas de levure chimique

100 g de pépites de chocolat + 25 g pour le dessus

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre avec le sucre puis rajoutez l’œuf.

Ajoutez la farine, les flocons et la levure. Une fois que la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Disposez des petites boules de pâtes sur une plaque et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

À mi cuisson c’est à dire au bout de 5 minutes ouvrez votre four et applatissez un peu les boules, ajoutez le restant des pépites de chocolat (25g) en les enfonçant légèrement.

Tarte aux poires et chocolat

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Invitée ce soir chez des amis, aimant faire la pâtisserie et ayant reçu de jolies poires du jardin de mes parents, de belles poires de Meuse, quoi de mieux que de les associer avec du chocolat et en faire une jolie tarte?!

J’adore cette association, certes maintenant elle est très connue, mais elle est toujours aussi bonne et le restera!

N’ayant plus la recette de celle que je faisais plus jeune, j’ai surfé sur internet et j’en ai trouvé une qui me convenait : celle du site de : dumieletdusel.com

Ingrédients pour la pâte sucrée :

180 g de beurre mou
120 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande

1 œuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
300 g de farine

Munissez-vous de votre robot.Mettez-y le beurre ramolli avec le sucre et laissez le tout travailler en pommade.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, l’œuf et le jaune, le sel puis en dernier, la farine.

Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, sans insister davantage.

Rassemblez le tout en une boule, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Ingrédients pour l’appareil au chocolat :

100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
75 g de sucre
75 g de farine
6 poires bien mûres
sucre glace

Préchauffer le four sur 180°.

Faites fondre au bain-marie la chocolat avec le beurre coupé en morceaux.

Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajoutez alors la farine.

Étalez votre pâte dans votre moule et piquez la si vous ne vous vous servez pas de moule déjà perforé.

Étalez ensuite le chocolat puis disposez dessus les poires coupées dans le sens que vous voulez. J’ai décidé de le faire dans les deux sens, laissez place à votre imagination.

Enfournez votre tarte pour 30 minutes, et bonne dégustation à vous!

N’hésitez pas à vous servir de poires du jardin, elles sont toujours meilleures que celles achetées au supermarché surtout vu le voyage qu’elles ont faites avant d’arriver chez nous. Où alors vous pouvez vous servir aussi de poires au sirop.

Tartelettes framboises citron pour les 3 ans de mon loulou

Ça y est… mon loulou à déjà 3 ans… je n’ai pas vu le temps passé! Dans quelques semaines nouvelle aventure pour lui : l’école…

Olala! C’est maman qui va verser sa petite larme…

Du coup, pour son anniversaire j’ai décidé de lui faire quelque chose à base de citron, un fruit qu’il adore particulièrement!

Du coup comme nous n’étions que nous 3 avec papa, j’ai décidé de faire des petites tartelettes. On fera le gros gateau avec toute la famille.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

100 g de beurre demi-sel mou

135 g de farine

90 g de sucre semoule

2/3 d’un sachet de levure chimique

2 jaunes d’œufs

Pour la crème citronnée :

2 jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de maïzena

70g de sucre

150 ml de jus de citron

le zeste d’1 citron

80 ml d’eau

Pour la décoration : Quelques framboises fraîches ou surgelées selon la saison.

La préparation :

Préparation de la pâte sablée :

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Ajoutez le beurre salé ramolli et fouettez de nouveau.

Mélangez la farine avec la levure et ajoutez au mélange oeufs-sucre-beurre.

Déposez la pâte sur un feuille de papier cuisson, recouvrir d’une seconde feuille. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Laissez la reposer au frais une trentaine de minutes (minimum).

Une fois la pâte durcie, retirez la feuille du dessus.

A l’aide d’un récipient rectangulaire, d’un cercle à pâtisserie ou d’un emporte pièce , taillez des rectangles (ou la forme de votre choix).

Avec le reste de pâte n’hésitez pas à faire des petits sablés pour ne pas gaspiller le surplus de pâte.

Glissez la feuille sur une plaque et enfournez entre 20 et 30 minutes à 160°c (thermostat 6).

N’hésitez pas à surveiller de temps en temps, la cuisson dépend toujours de votre four.

Une fois cuit, laissez bien refroidir.

Préparation de la crème citronnée :

Mélangez le jus de citron avec l’eau et la maïzena dans une casserole.

Faire cuire le mélange quelques minutes en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, fouettez à nouveau énergiquement et remettez sur feu doux pour ne pas que les oeufs cuisent.

Lorsque le mélange est tiède voir froid, mettez le dans une poche à douille.

Facultatif :

Vous pouvez ajoutez des feuilles de basilic mais n’oubliez pas de passer la préparation au chinois pour les retirer avant l’assemblage.

Le montage :

Si vous vous êtes servis d’une poche à douille, faites de beaux boudins sur votre sablé, sinon étalez la crème citronnée et décorez de framboises.

Saupoudrez de sucre glace ou de copeaux de chocolat avec une ou deux feuilles de basilic.

Bonne dégustation!

Brioche butchy

Parce qu’en ce moment j’adore faire des brioches je me suis dis pourquoi pas la brioche butchy que l’on voit partout sur les réseaux sociaux…

Aussitôt dit aussitôt fait, elle est très bonne, bien moelleuse comme il faut!

Du coup elle n’a pas vécue longtemps 😉😁

Ingrédients:

250 g de farine (T45 de préférence)

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de crème fraîche

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

5 cl de lait

1 càc de sel

Préparation:

Délayez la levure dans le lait et réservez une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite l’ensemble des ingrédients en mettant le sel en dernier pour ne pas qu’il soit en contact avec la levure.

Pétrir pendant une dizaine de minutes et lorsque la pâte forme une boule, recouvrez la d’un torchon et laissez la reposer pendant 1h30 le temps qu’elle double de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la.

Divisez la pâte en 3 parts égales et façonnez des boudins de même taille.

Formez une jolie tresse.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h.

L’heure passée, préchauffez le four à 150° et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait. Ensuite, laissez place à votre imagination, disposez des pépites de chocolat, du sucre pour chouquettes, des graines de sésame, de chia… Enfournez pour environ 25 minutes à 150°, cela dépendra de votre four. Et surtout, bonne dégustation!

Brioche russe

Et voici une première pour moi! Ayant eu il n’y a pas longtemps un robot pâtissier j’ai voulu essayer une brioche.

J’avoue j’ai encore des progrès à faire, mais comme on dit par chez nous, Rome ne s’est pas faite en un jour…

Gâteau au mascarpone

Ayant du surplus de mascarpone sur les bras j’ai trouvé cette recette facile et rapide à faire, à la portée de tout le monde.

Je vous donne ici la recette que j’ai doublé sauf le sucre, je n’ai mis que 200 g au lieu de 300 g pas besoin d’en mettre de trop.

De plus on peut le remplacer par du sirop d’agave (30 g pour 100 g de sucre).

Ingrédients :

4 oeufs

260 g mascarpone

200 g sucre

300 g farine

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet sucre vanillé

10 cl d’huile neutre

Arôme au choix facultatif

Recette :

Prechauffer votre four à 180°.

Mélanger dans votre saladier les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Ajouter le mascarpone en une fois tout en continuant à bien battre. Ajouter ensuite la farine, la levure, l’huile et votre arôme.

Battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien mélangé.

Beurrer votre moule et cuire le gâteau 30 minutes.

Attendez le refroidissement complet pour démouler votre gâteau.

Vous pouvez ajouter par dessus du sucre glace.

Je vous laisse déguster tranquillement si vous savez être patient jusqu’au refroidissement 😊😉

Le cake au chocolat d’Alain Ducasse

Voilà enfin pour ceux qui l’attendaient, cette fameuse recette du cake au chocolat du chef Alain Ducasse.

Étant invitée chez une amie je ne pouvais venir les mains vides, surtout qu’elle me donnait des habits pour la future poupette!

C’est un cake très facile à faire et super rapide, la forte chaleur du début lui permet de bien gonfler et ensuite la basse température de cuire sans brûler tout en lui permettant d’être moelleux!

Un cake à garder dans le coin de la tête lorsque l’on veut faire un gâteau rapide, simple et bon.

Ingrédients :

85g de cacao

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

300g de sucre (pour moi 90g de sirop d’agave)

25cl de lait (pour moi 2 yaourts zéro %)

15cl d’huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez ensemble la farine, la levure et le cacao, tamisez et réservez.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite l’huile et mélangez.

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau pour l’assouplir.

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule graisser (comme moi), parsemez de pépites de chocolat sur le dessus et enfournez pour 10 minutes.

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50 minutes.

Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler.

Bonne dégustation, car il est vraiment très Bon!

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

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Comme vous pouvez le voir, j’ai rajouté une meringue par dessus, pas trop sucrée j’ai mélangé 4 blancs d’œufs avec 140 g de sucre blanc.

Comment dire, la tarte au citron meringuée dans la famille a une place très importante! c’est le dessert préféré de beaucoup d’entre nous 🙂

Ingrédients pour la pâte sucrée :

175 grammes Beurre doux en pommade

125 grammes de sucre glace

60 grammes Poudre d’amande
1 Oeuf
1 Jaune d’oeuf
1 Gousse de vanille
1 Pincée Sel
310 grammes Farine T55
Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2 mm pour des tartelettes et laisser au frais une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte dans le moule, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180° à chaleur tournante.
*Note : je fais ma pâte de façon traditionnelle c’est-à-dire à la main. J’aime bien sentir les ingrédients et les malaxer moi-même, pas besoin de robot.

Ingrédients pour le crémeux au citron vert et basilic :
180 grammes jus de citron vert = entre 6 à 10 petits citrons pour le jus et le zeste
170 grammes Sucre
20 grammes Basilic 10 branches à peu près
3 Oeufs
200 grammes Beurre doux
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Faire chauffer à feu doux, il ne faut jamais dépasser 85° sous peine de voir l’appareil se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs).
Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Christophe Michalak (que j’ai trouvé sur le site de « duracuire.Fr) :
Créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.
Lorsque l’appareil à la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.
Laisser l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.
Incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
*Note : le nombre de citrons verts et de feuilles de basilic variera selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à goûter plusieurs fois votre crémeux pour savoir où vous en êtes niveau acidité.

Montage de la tarte :

Garnir le fond de tarte, à la spatule ou à la poche à douille comme vous le voulez, avec le crémeux citron vert et lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au froid.

*Note : comme je le disais au-dessus j’ai rajouté une meringue car c’est comme cela que je la préfère. Affaire de goût 🙂

Bonne dégustation à vous!