Gâteau au mascarpone

Ayant du surplus de mascarpone sur les bras j’ai trouvé cette recette facile et rapide à faire, à la portée de tout le monde.

Je vous donne ici la recette que j’ai doublé sauf le sucre, je n’ai mis que 200 g au lieu de 300 g pas besoin d’en mettre de trop.

De plus on peut le remplacer par du sirop d’agave (30 g pour 100 g de sucre).

Ingrédients :

4 oeufs

260 g mascarpone

200 g sucre

300 g farine

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet sucre vanillé

10 cl d’huile neutre

Arôme au choix facultatif

Recette :

Prechauffer votre four à 180°.

Mélanger dans votre saladier les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Ajouter le mascarpone en une fois tout en continuant à bien battre. Ajouter ensuite la farine, la levure, l’huile et votre arôme.

Battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien mélangé.

Beurrer votre moule et cuire le gâteau 30 minutes.

Attendez le refroidissement complet pour démouler votre gâteau.

Vous pouvez ajouter par dessus du sucre glace.

Je vous laisse déguster tranquillement si vous savez être patient jusqu’au refroidissement 😊😉

Publicités

Le cake au chocolat d’Alain Ducasse

Voilà enfin pour ceux qui l’attendaient, cette fameuse recette du cake au chocolat du chef Alain Ducasse.

Étant invitée chez une amie je ne pouvais venir les mains vides, surtout qu’elle me donnait des habits pour la future poupette!

C’est un cake très facile à faire et super rapide, la forte chaleur du début lui permet de bien gonfler et ensuite la basse température de cuire sans brûler tout en lui permettant d’être moelleux!

Un cake à garder dans le coin de la tête lorsque l’on veut faire un gâteau rapide, simple et bon.

Ingrédients :

85g de cacao

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

300g de sucre (pour moi 90g de sirop d’agave)

25cl de lait (pour moi 2 yaourts zéro %)

15cl d’huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez ensemble la farine, la levure et le cacao, tamisez et réservez.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite l’huile et mélangez.

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau pour l’assouplir.

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule graisser (comme moi), parsemez de pépites de chocolat sur le dessus et enfournez pour 10 minutes.

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50 minutes.

Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler.

Bonne dégustation, car il est vraiment très Bon!

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

35521562_10216579506260058_2575163451814969344_n

 

Comme vous pouvez le voir, j’ai rajouté une meringue par dessus, pas trop sucrée j’ai mélangé 4 blancs d’œufs avec 140 g de sucre blanc.

Comment dire, la tarte au citron meringuée dans la famille a une place très importante! c’est le dessert préféré de beaucoup d’entre nous 🙂

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 175 grammes Beurre doux en pommade
  • 125 grammes Sucre glace
  • 60 grammes Poudre d’amande
  • 1 Oeuf
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Pincée Sel
  • 310 grammes Farine T55
    Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
    Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.
    Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2 mm pour des tartelettes et laisser au frais une nuit.
    Le lendemain, étaler la pâte dans le moule, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
    Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180° à chaleur tournante.

  • *Note : je fais ma pâte de façon traditionnelle c’est-à-dire à la main. J’aime bien sentir les ingrédients et les malaxer moi-même, pas besoin de robot.

Ingrédients pour le crémeux au citron vert et basilic :

  • 180 grammes jus de citron vert = entre 6 à 10 petits citrons pour le jus et le zeste
  • 170 grammes Sucre
  • 20 grammes Basilic 10 branches à peu près
  • 3 Oeufs
  • 200 grammes Beurre doux
    Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
    Faire chauffer à feu doux, il ne faut jamais dépasser 85° sous peine de voir l’appareil se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)
    Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Christophe Michalak (que j’ai trouvé sur le site de « duracuire.Fr) :
    Créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.
    Lorsque l’appareil à la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.
    Laisser l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.
    Incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
    *Note : le nombre de citrons verts et de feuilles de basilic variera selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à goûter plusieurs fois votre crémeux pour savoir où vous en êtes niveau acidité.

Montage de la tarte :

Garnir le fond de tarte, à la spatule ou à la poche à douille comme vous le voulez, avec le crémeux citron vert et lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au froid.

*Note : comme je le disais au-dessus j’ai rajouté une meringue car c’est comme cela que je la préfère. Affaire de goût 🙂

Bonne dégustation à vous!

Fôret noire façon Mercotte

Bon j’avoue, je visuel n’est vraiment pas parfait, je n’ai pas eu le temps de tempérer du chocolat pour faire la déco … 😦 mais bon le goût y est 🙂

 

JE VOUS METS TEL QUEL LA RECETTE DE MERCOTTE QUE JAI TROUVE TOUT SIMPLEMENT SUR SON SITE.

Faire la veille : une génoise au cacao et une chantilly au chocolat.

Génoise au chocolat :

130g de farine tamisée, 20g de cacao Valrhona, 20g de maïzena, 6 oeufs, 170g de sucre.


Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil.

Comme pour le succès on utilise 3 cercles de biscuit.

La chantilly au chocolat :

100 g de crème et 20g de miel, 120 g de couverture manjari , 230 g de crème froide.


Faire bouillir les 100 g de crème avec le miel, faire une ganache avec le chocolat fondu, ajouter alors les 230g de crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, monter le mélange en chantilly onctueuse.

Le jour même :
La chantilly classique : Fouetter 300 g de crème en chantilly ferme, ajouter 80 g de sucre, les graines d’une gousse de vanille et si l’on veut 1cs de kirsch.

Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre, 100g de kirsch. ou si l’on utilise des griottes surgelées, le jus de décongélation des fruits.

Le montage : il est réalisé à l’envers, ce que je préfère, mais on peut le faire directement dans le bon sens, au choix. Sur un plateau recouvert d’une feuille silpat ou plastique poser un cercle à entremet, mettre une couche de chantilly classique, parsemer de griottes soit à l’alcool, soit fraîches et dénoyautées soit surgelées hors saison, [ encore merci Mr Picard, l’ami de Débo] soit un mélange des 2.

Poser dessus un cercle de génoise,l’imbiber de sirop, recouvrir d’une bonne couche de chantilly au chocolat.

Parsemer à nouveau de cerises, continuer avec  un autre cercle imbibé , une 2ème couche de chantilly classique, quelques cerises et un dernier cercle imbibé qui sera la base du gâteau.

Un petit passage au congélateur pour solidifier le tout!

2 heures plus tard, on retourne l’entremets sur un cercle de carton doré, vite le sèche cheveux pour ôter le cercle, et on passe à la déco !

Cette fois on va faire des copeaux de chocolat pour le dessus et aussi  de fines feuilles que l’on va casser un peu n’importe comment pour masquer les bords.

La technique des  feuilles : Étaler au rouleau entre 2 feuilles guitare [ plastique pour les intimes]  le chocolat de couverture tempéré à 31°.

Laisser durcir une dizaine de minutes, casser grossièrement à la main. Répartir autour du gâteau.

La technique des copeaux Étaler la couverture, cette fois directement sur le plan de travail , sûr que si on a un marbre c’est le top. Se munir de sa truelle [chez Casto y a tout ce qu’il faut]

Quelques cerises sur le gâteau,  [ humour], un petit nuage de sucre glace et, le fin du fin, quelques brisures de feuille d’or – bon ça,  pas à la maison, on n’en a pô !!- les feuilles d’or elles sont sur la 1ère photo…

Brookie

34792630_10216503700204954_2742464574161682432_n

Voici la recette du brookie, recette que vous trouverez sur le site de :

cookingbyvanessa.over-blog.com et vous pourrez trouver le tuto vidéo sur youtube : Recette [TUTO] BROOKIE facile et rapide de : les secrets de mes délices

Brookie : brownie sous un cookie, deux gâteaux délicieux réunis en un!

Ingrédients brownie :

50 g de beurre

125 g de chocolat (noir ou au lait) – chocolat au lait Nestlé pour ma part

100 g de sucre blanc – 30 g de sirop d’agave pour moi

2 oeufs

75 g de farine

50 g de noix ou de noix de pécan

Pré-chauffer le four à 180°.

Faites chauffer le beurre et le chocolat au bain marie. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, mettre la préparation dans un saladier.

Ajouter le sucre blanc ou le sirop d’agave (même d’érable) et bien mélanger le tout.

Incorporer les oeufs déjà battus en omelette.

Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois (le mélange se fera mieux).

Couper grossièrement les noix ou noix de pécan et les ajouter à la préparation.

Beurrer votre moule et y déposer la première préparation.

Ingrédients cookie :

100 g de beurre fondu

125 g de sucre roux

1 oeuf

165 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de pépites de chocolat.

Faites chauffer quelques secondes le beurre au micro-ondes. Le mettre ensuite dans un saladier.

Ajouter le sucre roux, mélanger, puis l’oeuf battu en omelette.

Incorporer ensuite la farine en plusieurs fois, puis la levure ainsi que les pépites de chocolat.

Mettre la préparation du cookie sur celle du brownie et enfourner environ 25 minutes.

Bonne dégustation à vous!

Tarte streusel aux fraises et à la rhubarbe

34123845_10216465557251404_3969563428145594368_n

 

Une super recette que j’ai trouvé sur le site de : Je vais vous cuisiner https://www.jevaisvouscuisiner.com/tarte-streusel-fraise-rhubarbe-alsace/05/2017/

Une recette qui m’a fait saliver, que j’ai adoré faire et que je referais dans pas longtemps (la semaine prochaine 😉 ) car c’est un très bon dessert!

Fraise-rhubarbe… deux associations qui marchent à coup sûr!

Pour une belle tarte
(réalisée dans un moule à fond amovible de 30 cm de diamètre) :

N’ayant pas de moule à fond amovible, je l’ai faite dans un moule à tarte traditionnel, du coup j’ai laissé la tarte dedans jusqu’à la dégustation de peur que celle-ci se casse.

La rhubarbe :

1, 2 kg de tiges de rhubarbe

100 g de sucre blac

Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d’1 à 2 cm. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sucre, mélangez et laissez mariner pendant une bonne heure à température ambiante. Les morceaux de rhubarbe vont tirer beaucoup de jus. Transvasez-les dans une passoire ou un chinois, ce que vous avez sous la main et laissez-les s’égoutter dans l’évier pendant au moins 15 minutes.

La pâte brisée sucrée :

370 g de farine

80 g de sucre glace

1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de beurre doux ramolli

1 oeuf

Mélangez dans un gros saladier la farine avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et bien mélanger la pâte avec vos mains, pour former une belle boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant heure minimum.

Le crumble :

70 g de farine

70 g de sucre

70 g d’amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

Mélangez toutes les poudres  dans n’importe quel ordre dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.

La migaine :

2 oeufs

150 ml crème fraîche fluide entière

100 g de sucre semoule (pour moi 30 g de sirop d’agave)

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez le tout.

Les fraises :

500 g de fraises

Une fois que toutes vos préparations sont prêtes, coupez les fraises en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis réservez.

Le montage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante pour que le fond de votre tarte cuise bien.

Beurrez et farinez votre moule (à fond amovible si possible).

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ, pour plus de faciliter, mettez la entre deux feuilles de papier cuisson, en plus cela vous permettra de ne pas salir et graisser votre table. Foncez votre moule avec. Disposez joliment et uniformément le tiges de rhubarbe coupées et égouttées sur le fond de pâte. Parsemez les fraises sur toute la surface.

Répartissez la migaine sur toute la tarte pour couvrir les fruits. Pour finir, parsemez le crumble-streusel sur la tarte sans former une couche opaque, de manière à ce que l’on voit les fraise par-ci par-là (cela fera un très joli visuel).

Faites cuire votre tarte environ 50 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement puis saupoudrez-la de sucre glace.

Je vous souhaite maintenant une très bonne dégustation! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour savoir si vous l’avez aimé 🙂

 

34441203_10216472845393603_1798680549208883200_n

Cupcakes aux cassis avec chantilly au mascarpone et jus de cassis

29597400_10215986461714315_1775867766345654144_n

J’avoue mon glaçage n’est pas le plus beau, c’est juste que je me suis gardé le plus moche pour moi 😉

Voici ma recette des cupcakes aux cassis que j’ai réalisé pour Pâques 2018. Voulant changer des gros gâteaux, je me suis dis tiens pourquoi pas des cupcakes? Chacun le sien chacun sa part…

Contrat réussi car tout le monde a aimé!

Ingrédients pour 12 cupcakes :

45 gr de lait entier

3 gros œufs

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande (facultatif)

170 g de farine

150 g de sucre

1/2 levure

1 pincée de sel

150 g de beurre pommade

150 g de cassis surgelés

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez le lait, les œufs et l’extrait de vanille ou d’amande dans un saladier et mettre de côté.

Mettez les ingrédients secs dans un bol, les mélanger lentement pendant quelques secondes.

Ajoutez le beurre au premier mélange, battre énergiquement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélanger. Y verser ensuite le mélange d’ingrédients secs.

Incorporez délicatement les cassis à la pâte.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier (facultatif) et remplissez de pâte aux ¾.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe de votre couteau en ressorte sèche.

Laissez complètement refroidir pour préparer la crème. Il ne faut surtout pas déposer de crème sur des cupcakes chaud car celle-ci retomberait tout de suite.

Chantilly au mascarpone au jus de cassis :

375 g de mascarpone

450 ml de crème liquide

180 g de sucre glace

50 à 70 g de cassis frais ou congelés pour le jus (même plus si vous voulez un violet plus prononcé

Dans une casserole, faire chauffer les cassis puis les passer au chinois pour récupérer que le jus.

Dans un saladier mettez le mascarpone et la crème liquide. Fouettez à vitesse moyenne en y incorporant en plusieurs fois le sucre glace.

Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pochez la crème dans une poche à douille munie d’une douille (celle que vous préférez).

Réalisez de belles rosaces sur chaque cupcake en partant du centre vers l’extérieur pour ensuite remonter vers l’intérieur.

Bons cupcakes!