Tatin aux pommes de Christophe Michalak

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INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

PRÉPARATION :

Les pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole.
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel :
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manquer.
Laisser refroidir.

Cuisson :
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Finition :
Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

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