Fraisier pour le baptême de mon fils Maxime

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Biscuit Joconde à la pistache (imbibé d’alcool), crème chantilly à la pistache, petite compotée de fraises, morceaux de fraises, éclats de pistache, fleur en pâte à sucre, lettres en chocolat.
Je vous mets la recette que j’ai trouvé sur le site suivant :
Ayant utilisé en grand moule rectangulaire j’ai doublé les doses. A noter pour la prochaine fois, ne pas doubler le biscuit Joconde ou juste faire X 1.5 cela suffira amplement!
Biscuit Joconde à la Pistache : (Pierre Hermé)
4 œufs (200g)
150g poudre d’amandes
120g de sucre glace
40g de farine T55
30g de beurre
4 blancs d’œufs (130g)
20g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant vert
Faire fondre le beurre.
Dans la cuve du batteur muni du fouet, versez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis la moitié des œufs en deux fois, le colorant et faites monter pendant 10 à 12 minutes.
Versez un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouettez.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule en 3 fois et versez sur la première préparation.
Versez la farine en pluie et mélangez à l’aide d’une Maryse en incorporant le beurre.
Sur un tapis silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une Maryse étaler le biscuit Joconde.
Faites cuire à four ventilé à 200°C pendant 10 min. Attention à ne pas trop coloré celui-ci.
Compotée de fraises :
500g de fraises
30g de sucre semoule
1/2 jus de citron
4g de pectine
Equeutez et lavez les fraises.
Dans une casserole faites chauffez les fraises, le jus de citron,
Mélanger la pectine dans le sucre et l’ajouté dans les fraises.
Chauffer jusqu’à avoir une consistance de compote il faut qu’il reste des morceaux.
Débarrassez dans un cul de poule ou saladier et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant le montage.

 Chantilly à la pistache :

  400g de crème liquide entière
   2 cuillère à soupe de mascarpone
   20g de sucre glace
   1 cuillère à café d’extrait ou de pâte à la pistache
2g de colorant vert prairie
Monter la crème au robot avec le mascarpone et le sucre glace, l’extrait de pistache, le colorant jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Mettre dans un poche avec une douille unie assez large.Montage & Finitions :

Cercle de 22cm de diamètre
500g de fraises
100g de pistache entière

Sirop à puncher :
10cl de kirch (j’ai mis de la grappa qui va très bien aussi)
100g de sucre
50g d’eau

A l’aide du cercle à entremet se servir de découpoir et découper un cercle dans le biscuit Joconde.
Sur une assiette plate (ou une planche à découper) recouverte de papier cuisson.
Déposer le cercle et ajouter le biscuit Joconde.
Prépare le sirop chauffez tous les ingrédients en dernier l’alcool. laissez refroidir.
Imbibé le biscuit.

A NOTER : LES PHOTOS A PARTIR DE CE POINT SONT CELLES DU SITE INITIAL JE N’AI PAS EU LE TEMPS D’EN FAIRE MOI-MÊME.

J’ai donc décidé de les laisser pour que vous ayez aussi le schéma si vous avez besoin d’aide 🙂

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez quelques unes en deux dans le sens de la longueur
Tapissez les bords du cercle avec les demi-fraises (si possible de la même taille) de manière régulière.
la face coupée de la fraise doit être tournée vers l’extérieur du gâteau.

Découper des morceaux de fraises et les étaler sur le biscuit Joconde.

Sortir la poche « chantilly à la pistache » du réfrigérateur, garnir de crème le centre du fraisier
Étaler la compotée au centre puis recouvrir de crème. sans oublier de garnir entre les fraises
Enfin, recouvrez entièrement de crème à l’aide d’une spatule ou d’une corne.

Réserver au congélateur quelques heures et le mettre ensuite au frigo, il faut qu’il soit froid mais pas congelé. Je l’ai laissé toute une nuit comme dit la recette initiale, je l’ai sorti tôt, mais lorsqu’on l’a dégusté il était encore légèrement congelé, donc un peu dégoutée!

Le lendemain décercler à l’aide d’un chalumeau si besoin.
Déposer le fraisier sur une belle assiette de présentation ou d’un carton doré.

Finitions :
Mixer les pistaches pour obtenir un belle poudre fine
parsemez la poudre sur le dessus du fraisier.
Décorer avec le  restant de fraises et de fleurs en pâte à sucre.

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