Madeleines de Commercy d’Alain Ducasse

Etant lorraine, j’adore les madeleines de Commercy! C’est bien simple dés que je le peux, je vais en acheter!

Mais faire des madeleines n’est pas facile car il faut trouver une recette qui permet aux petites bosses de monter comme il faut! et en parcourant quelques recettes sur facebook je suis tombée sur la recette que : lagourmandiseselonsandrine a eu la gentillesse de nous faire part, recette super détaillée que je vous mettrais presque tel quel, super quand on est novice dans les madeleines 😉

Voici la recette pour une vingtaine de madeleines : A FAIRE LA VEILLE

– 2 œufs entiers
– 87 gr de sucre semoule
– 33 gr de Lait
– 125 gr de farine
– 5 gr de levure chimique
– 125 gr de beurre
– les graines d’une gousse de vanille ou le zeste d’un citron non traité (ou d’une orange) ou le parfum que vous voulez

– Dans le bol du robot, blanchissez 2 œufs entiers avec 87 gr de sucre semoule.

– Ajoutez les 33 gr de lait et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

– Tamisez 125 gr de farine et 5 gr de levure chimique.

– Faites fondre 125 gr de beurre et réservez-le au chaud.

– Versez la farine et la levure sur le mélange œufs-sucre et mélangez lentement  jusqu’à ce que la masse soit homogène.

– Parfumez avec les graines de vanille ou le zeste de citron râpé.

– Ajoutez enfin le beurre chaud en un filet régulier.

– Mélangez délicatement à la maryse.

– Couvrez de film étirable et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain : Dressage et cuisson des madeleines :

– 
Préchauffer le four à 225 °C.
Il faut un choc thermique entre la pâte à madeleine froide et le four très chaud.

– Graissez les plaques à madeleines avec du beurre si elles sont en métal. Ce n’est pas utile si elles sont en silicone.
Car OUI…. Avec cette recette, on réussit à avoir une jolie bosse même dans des moules en silicone…

– Transvasez la pâte dans une poche à douille et remplissez les compartiments aux trois-quart.

– Enfournez pendant 2 à 3 minutes.
Il faut ajuster en fonction de votre four. Donc la première fois je vous conseille de ne pas bouger et d’observer le début de cuisson.
J’ai enfourné pour 4 minutes à chaleur tournante puis j’ai laissé 5 minutes les madeleines dans le four éteint.

Remarque :
Le temps de précuisson est différent selon que vous utilisez des moules en métal ou des moules en silicone.
Ca sera un peu plus long avec des moules en silicone avant que le pourtour de la madeleine commence à cuire.

– Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines commence à lever un peu et le cœur apparaît cru.

A CE MOMENT LA…… c’est magique !

– Éteignez le four, sans ouvrir la porteet attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: il faut compter environ 5 minutes. 



Et oui ! les madeleines finissent de cuire four éteint !

– Quand les madeleines vous paraissent cuites et dorées, sortez les plaques du four et démoulez les madeleines sur une grille.

Madeleines avec coque en chocolat :

– Faites fondre du chocolat (noir ou au lait), environ 50 gr.
(ça dépend de la gourmandise de chacun et de l’épaisseur de la couche de chocolat que vous voulez mettre).

– Mettez une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule et étalez bien le chocolat sur toute la surface de l’empreinte.

– Remettez la madeleine dans l’empreinte en appuyant un peu.

– Mettez au frigo pour que le chocolat cristallise et se solidarise avec la madeleine.

– Démoulez et dressez sur un plat de service.

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Brioche butchy

Parce qu’en ce moment j’adore faire des brioches je me suis dis pourquoi pas la brioche butchy que l’on voit partout sur les réseaux sociaux…

Aussitôt dit aussitôt fait, elle est très bonne, bien moelleuse comme il faut!

Du coup elle n’a pas vécue longtemps 😉😁

Ingrédients:

250 g de farine (T45 de préférence)

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de crème fraîche

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

5 cl de lait

1 càc de sel

Préparation:

Délayez la levure dans le lait et réservez une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite l’ensemble des ingrédients en mettant le sel en dernier pour ne pas qu’il soit en contact avec la levure.

Pétrir pendant une dizaine de minutes et lorsque la pâte forme une boule, recouvrez la d’un torchon et laissez la reposer pendant 1h30 le temps qu’elle double de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la.

Divisez la pâte en 3 parts égales et façonnez des boudins de même taille.

Formez une jolie tresse.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h.

L’heure passée, préchauffez le four à 150° et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait. Ensuite, laissez place à votre imagination, disposez des pépites de chocolat, du sucre pour chouquettes, des graines de sésame, de chia… Enfournez pour environ 25 minutes à 150°, cela dépendra de votre four. Et surtout, bonne dégustation!

Brioche russe

Et voici une première pour moi! Ayant eu il n’y a pas longtemps un robot pâtissier j’ai voulu essayer une brioche.

J’avoue j’ai encore des progrès à faire, mais comme on dit par chez nous, Rome ne s’est pas faite en un jour…

Krantz Cake

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Recette de Mercotte – 6ème semaine de cette saison 2015.

Voici le lien de la recette :
http://www.mercotte.fr/…/le-krantz-cake-6e-epreuve-techniq…/

Super contente, Mercotte met plein de petites astuces pour arriver à bien pâtisser!
Mon Krantz Cake aurait du monter un peu plus mais je n’ai pas la fonction « mettre en pousse » dans mon four.
Tant pis, le visuel est quand même top, j’attends avec impatience la dégustation hi hi.

N’hésitez pas à réaliser cette brioche, par contre il faut avoir le temps à cause des temps de pousse et partagez moi vos photos!