Cheesecake fraise rhubarbe

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400 g de rhubarbe

200 g de fraises

30 g de sucre semoule

1 citron

250 g de spéculoos

400 g fromage frais (philadephia)

200 g de fromage blanc à 40%

30 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Mixer ensemble les biscuits avec 2 cuillères à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange « sablé ».
Le tasser (avec un ramequin ou à la main) dans le fond d’un moule à fond amovible.

2. Placer au frais pour que la pâte fige.

3. Laver la rhubarbe et les fraises puis les sécher.
Réserver les fraises.
Ôter les filaments un peu durs de la rhubarbe.

4. Tailler la rhubarbe en petits tronçons.
Les déposer dans une casserole avec le sucre semoule.
Laisser compoter le tout doucement  15 – 20 minutes.

5. Mélanger le fromage frais et le fromage blanc.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

6. Zester puis presser le citron.
Verser le jus et les zestes avec 10 cl d’eau dans une petite casserole pour les faire chauffer. Essorer dans les mains puis faire fondre la gélatine dans le jus de citron. Laisser tiédir puis incorporer cette préparation au fromage.
Sucrer légèrement selon vos goûts.

7. Tailler les fraises en tranches dans la hauteur du fruit puis les placer sur le pourtour du moule, au-dessus de la préparation au spéculoos.

8. Napper la préparation aux spéculoos de compote de rhubarbe.
Répartir dessus la préparation au fromage frais. Lisser avec une spatule et replacer au frais pour 3 heures de prise au froid. Démouler puis servir le cheesecake bien frais, décoré de quelques fraises.

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