Fôret noire façon Mercotte

Bon j’avoue, je visuel n’est vraiment pas parfait, je n’ai pas eu le temps de tempérer du chocolat pour faire la déco … 😦 mais bon le goût y est 🙂

 

JE VOUS METS TEL QUEL LA RECETTE DE MERCOTTE QUE JAI TROUVE TOUT SIMPLEMENT SUR SON SITE.

Faire la veille : une génoise au cacao et une chantilly au chocolat.

Génoise au chocolat :

130g de farine tamisée, 20g de cacao Valrhona, 20g de maïzena, 6 oeufs, 170g de sucre.


Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil.

Comme pour le succès on utilise 3 cercles de biscuit.

La chantilly au chocolat :

100 g de crème et 20g de miel, 120 g de couverture manjari , 230 g de crème froide.


Faire bouillir les 100 g de crème avec le miel, faire une ganache avec le chocolat fondu, ajouter alors les 230g de crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, monter le mélange en chantilly onctueuse.

Le jour même :
La chantilly classique : Fouetter 300 g de crème en chantilly ferme, ajouter 80 g de sucre, les graines d’une gousse de vanille et si l’on veut 1cs de kirsch.

Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre, 100g de kirsch. ou si l’on utilise des griottes surgelées, le jus de décongélation des fruits.

Le montage : il est réalisé à l’envers, ce que je préfère, mais on peut le faire directement dans le bon sens, au choix. Sur un plateau recouvert d’une feuille silpat ou plastique poser un cercle à entremet, mettre une couche de chantilly classique, parsemer de griottes soit à l’alcool, soit fraîches et dénoyautées soit surgelées hors saison, [ encore merci Mr Picard, l’ami de Débo] soit un mélange des 2.

Poser dessus un cercle de génoise,l’imbiber de sirop, recouvrir d’une bonne couche de chantilly au chocolat.

Parsemer à nouveau de cerises, continuer avec  un autre cercle imbibé , une 2ème couche de chantilly classique, quelques cerises et un dernier cercle imbibé qui sera la base du gâteau.

Un petit passage au congélateur pour solidifier le tout!

2 heures plus tard, on retourne l’entremets sur un cercle de carton doré, vite le sèche cheveux pour ôter le cercle, et on passe à la déco !

Cette fois on va faire des copeaux de chocolat pour le dessus et aussi  de fines feuilles que l’on va casser un peu n’importe comment pour masquer les bords.

La technique des  feuilles : Étaler au rouleau entre 2 feuilles guitare [ plastique pour les intimes]  le chocolat de couverture tempéré à 31°.

Laisser durcir une dizaine de minutes, casser grossièrement à la main. Répartir autour du gâteau.

La technique des copeaux Étaler la couverture, cette fois directement sur le plan de travail , sûr que si on a un marbre c’est le top. Se munir de sa truelle [chez Casto y a tout ce qu’il faut]

Quelques cerises sur le gâteau,  [ humour], un petit nuage de sucre glace et, le fin du fin, quelques brisures de feuille d’or – bon ça,  pas à la maison, on n’en a pô !!- les feuilles d’or elles sont sur la 1ère photo…

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Brookie

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Voici la recette du brookie, recette que vous trouverez sur le site de :

cookingbyvanessa.over-blog.com et vous pourrez trouver le tuto vidéo sur youtube : Recette [TUTO] BROOKIE facile et rapide de : les secrets de mes délices

Brookie : brownie sous un cookie, deux gâteaux délicieux réunis en un!

Ingrédients brownie :

50 g de beurre

125 g de chocolat (noir ou au lait) – chocolat au lait Nestlé pour ma part

100 g de sucre blanc – 30 g de sirop d’agave pour moi

2 oeufs

75 g de farine

50 g de noix ou de noix de pécan

Pré-chauffer le four à 180°.

Faites chauffer le beurre et le chocolat au bain marie. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, mettre la préparation dans un saladier.

Ajouter le sucre blanc ou le sirop d’agave (même d’érable) et bien mélanger le tout.

Incorporer les oeufs déjà battus en omelette.

Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois (le mélange se fera mieux).

Couper grossièrement les noix ou noix de pécan et les ajouter à la préparation.

Beurrer votre moule et y déposer la première préparation.

Ingrédients cookie :

100 g de beurre fondu

125 g de sucre roux

1 oeuf

165 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de pépites de chocolat.

Faites chauffer quelques secondes le beurre au micro-ondes. Le mettre ensuite dans un saladier.

Ajouter le sucre roux, mélanger, puis l’oeuf battu en omelette.

Incorporer ensuite la farine en plusieurs fois, puis la levure ainsi que les pépites de chocolat.

Mettre la préparation du cookie sur celle du brownie et enfourner environ 25 minutes.

Bonne dégustation à vous!

Moelleux au chocolat sans gluten et sans beurre

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J’avoue, ce n’est pas le plus joli des gâteaux, le problème est que je l’ai démoulé trop tôt. J’avais envie de la goûter par curiosité car je n’ai jamais mangé de gâteau sans gluten, en fait on le remplace par la maïzena, et le beurre est remplacé par la compte de pomme. Et le jus des oranges que l’on met par dessus à la sortie du four rend juste le gâteau hyper bon!

Enfin bref, promis la prochaine fois, il sera plus beau 😉

Liste des ingrédients :

  • 200 g de chocolat 55%
  • 100 g de maïzena
  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillères  café de bicarbonate
  • 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 2 oranges

Étapes de la recette :

  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes, lissez avec un fouet et réservez 2 cuil. à soupe de chocolat fondu.
  2. Fouettez dans un grand bol les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajoutez le zeste d’une orange, mélangez, et ajoutez le lait (ou lait de soja ou d’amande pour une version sans lactose).
  4. Ajoutez alors la compote de pomme (qui remplace ici le beurre dans un gâteau traditionnel), mélangez.
  5. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez, et ajoutez ensuite les ingrédients secs : levure, poudre d’amande, bicarbonate, fécule de maïs, mélangez mais pas trop 🙂
  6. Disposez le tout dans un moule anti-adhésif (le mien mesure 18 cm de diamètre)
  7. Enfournez à 180°C pendant 50 min.
  8. A la sortie du four, plantez la lame d’un couteau au centre, si elle ressort sèche c’est bon, sinon couvrez d’un papier aluminium et remettez au four 5 à 10 minutes.
  9. Pendant que le gâteau est chaud, versez le jus d’une orange dessus, pour l’imbiber
  10. Nappez avec les 2 cuillères à soupe de chocolat fondu, et dégustez.

Recette prise sur le site de Hervé cuisine, voici le lien 😉

http://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-moelleux-chocolat-sans-gluten-et-sans-beurre/

Malterser maison


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Ingrédients :

60 g de sucre
1 blanc d’œuf
1 plaquette de chocolat au lait ou noir (selon vos goûts)

Préchauffez le four à 120°.

1 – Battre le blanc d’œuf en neige.

2 – Une fois le blanc monté bien ferme, ajoutez le sucre en pluie et continuez à fouetter jusqu’à ce que l’œuf soit bien brillant.

3 – Mettre cette préparation dans une poche à douille.

4 – Sur une plaque, étalez du papier sulfurisé et faites de toutes petites boules avec votre poche à douille (faites les selon la taille que vous voulez, vous pouvez bien sûr les faire un peu plus grosses).

5 – Enfourner pour 30 minutes (en les surveillant qu’elles soient dorées mais pas trop).
En attendant, faites fondre votre tablette de chocolat  dans au bain-marie.
Laissez-le refroidir.

6 – Sortez vos meringues du four et les laissez refroidir :

8- Prenez une meringue, mettez un peu de chocolat sur la partie plate de la meringue et collez là avec une 2ème meringue.
Déposer dans une assiette et recommencer cette étape jusqu’à épuisement.

9- Une fois les billes refroidies, prenez les aux 2 extrémités et les tremper complètement  dans le chocolat.
N’hésitez pas à faire tomber le surplus avant de  déposer les boules de Malteser sur du papier sulfurisé.

10- Attendre que tout refroidisse et bonne dégustation!!!

Tarte au chocolat et faisselle

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Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes.

1 noix de beurre pour le moule
1 pâte brisée (ou feuilletée les deux vont très bien, je préfère la feuilletée)
1 gousse de vanille
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
40 cl de crème liquide
500 g de faisselle
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
Cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquer la pâte et faites-la cuire pendant 15 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.
Incorporer la farine pour la moitié de la crème liquide et la faisselle égouttée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter-les délicatement à la 1ère préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le reste de crème liquide et lisser bien le tout à l’aide d’une spatule.
Napper le fond de tarte précuit avec cette ganache et recouvrer avec la préparation à la faisselle.
Mettre au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Laisser reposer et recouvrer de cacao en poudre à l’aide d’une petit chinois.

 

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Mousse au chocolat et chantilly bubble gum

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Super contente de cette recette!!! J’ai enfin réussi une mousse qui prenne bien, car avant, je ne sais pourquoi elle restait liquide… 😦

Enfin ce temps là est révolu, place à une très bonne mousse!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 120 g de chocolat noir
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 20 cl de crème
– 1 pincée de sel

. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Mélangez le chocolat et les jaunes d’œufs.

. Fouettez la crème (bien froide) jusqu’à ce qu’elle s’épaississe en chantilly, puis la mélanger au chocolat.

. Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

. Mélangez délicatement les blancs d’œufs à la crème chocolatée. Versez ce mélange dans des verrines pour des parts individuelles (cela fait un plus beau visuel).

. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur minimum. Pour besoin, il est possible de préparer cette mousse au chocolat la veille et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

. Pour ma chantilly au bubble gum, j’ai tout simplement fait une chantilly à laquelle j’ai rajouté de l’arôme au bubble gum 🙂

. Bonne dégustation à tous 🙂