Fraisier pour le baptême de mon fils Maxime

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Biscuit Joconde à la pistache (imbibé d’alcool), crème chantilly à la pistache, petite compotée de fraises, morceaux de fraises, éclats de pistache, fleur en pâte à sucre, lettres en chocolat.
Je vous mets la recette que j’ai trouvé sur le site suivant :
Ayant utilisé en grand moule rectangulaire j’ai doublé les doses. A noter pour la prochaine fois, ne pas doubler le biscuit Joconde ou juste faire X 1.5 cela suffira amplement!
Biscuit Joconde à la Pistache : (Pierre Hermé)
4 œufs (200g)
150g poudre d’amandes
120g de sucre glace
40g de farine T55
30g de beurre
4 blancs d’œufs (130g)
20g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant vert
Faire fondre le beurre.
Dans la cuve du batteur muni du fouet, versez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis la moitié des œufs en deux fois, le colorant et faites monter pendant 10 à 12 minutes.
Versez un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouettez.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule en 3 fois et versez sur la première préparation.
Versez la farine en pluie et mélangez à l’aide d’une Maryse en incorporant le beurre.
Sur un tapis silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une Maryse étaler le biscuit Joconde.
Faites cuire à four ventilé à 200°C pendant 10 min. Attention à ne pas trop coloré celui-ci.
Compotée de fraises :
500g de fraises
30g de sucre semoule
1/2 jus de citron
4g de pectine
Equeutez et lavez les fraises.
Dans une casserole faites chauffez les fraises, le jus de citron,
Mélanger la pectine dans le sucre et l’ajouté dans les fraises.
Chauffer jusqu’à avoir une consistance de compote il faut qu’il reste des morceaux.
Débarrassez dans un cul de poule ou saladier et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant le montage.

 Chantilly à la pistache :

  400g de crème liquide entière
   2 cuillère à soupe de mascarpone
   20g de sucre glace
   1 cuillère à café d’extrait ou de pâte à la pistache
2g de colorant vert prairie
Monter la crème au robot avec le mascarpone et le sucre glace, l’extrait de pistache, le colorant jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Mettre dans un poche avec une douille unie assez large.Montage & Finitions :

Cercle de 22cm de diamètre
500g de fraises
100g de pistache entière

Sirop à puncher :
10cl de kirch (j’ai mis de la grappa qui va très bien aussi)
100g de sucre
50g d’eau

A l’aide du cercle à entremet se servir de découpoir et découper un cercle dans le biscuit Joconde.
Sur une assiette plate (ou une planche à découper) recouverte de papier cuisson.
Déposer le cercle et ajouter le biscuit Joconde.
Prépare le sirop chauffez tous les ingrédients en dernier l’alcool. laissez refroidir.
Imbibé le biscuit.

A NOTER : LES PHOTOS A PARTIR DE CE POINT SONT CELLES DU SITE INITIAL JE N’AI PAS EU LE TEMPS D’EN FAIRE MOI-MÊME.

J’ai donc décidé de les laisser pour que vous ayez aussi le schéma si vous avez besoin d’aide 🙂

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez quelques unes en deux dans le sens de la longueur
Tapissez les bords du cercle avec les demi-fraises (si possible de la même taille) de manière régulière.
la face coupée de la fraise doit être tournée vers l’extérieur du gâteau.

Découper des morceaux de fraises et les étaler sur le biscuit Joconde.

Sortir la poche « chantilly à la pistache » du réfrigérateur, garnir de crème le centre du fraisier
Étaler la compotée au centre puis recouvrir de crème. sans oublier de garnir entre les fraises
Enfin, recouvrez entièrement de crème à l’aide d’une spatule ou d’une corne.

Réserver au congélateur quelques heures et le mettre ensuite au frigo, il faut qu’il soit froid mais pas congelé. Je l’ai laissé toute une nuit comme dit la recette initiale, je l’ai sorti tôt, mais lorsqu’on l’a dégusté il était encore légèrement congelé, donc un peu dégoutée!

Le lendemain décercler à l’aide d’un chalumeau si besoin.
Déposer le fraisier sur une belle assiette de présentation ou d’un carton doré.

Finitions :
Mixer les pistaches pour obtenir un belle poudre fine
parsemez la poudre sur le dessus du fraisier.
Décorer avec le  restant de fraises et de fleurs en pâte à sucre.

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Moelleux au chocolat

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• 250 g de chocolat
• 250 g de beurre ½ sel + 15 g pour le moule
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 70 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

Préparation :

Faites fondre le chocolat cassé en carrés au bain-marie.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et fouettez le tout pendant 4 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez les œufs (à température ambiante) un à un, en continuant à fouetter, et ensuite le chocolat et la farine.

Enfin, versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Attendez que le gâteau refroidisse pour le déguster, si vous y arrivez bien sûr car il était vraiment très bon!!!

Gâteau roulé léopard (chocolat-noix)

Et oui moi aussi je m’y mets. Pourquoi ne pas essayer? Et puis voilà l’occasion s’est présentée et j’ai sauté dessus. Après quelques recherches sur le net, voici une bonne recette :

Dites m’en des nouvelles 😉

Pour le biscuit :

– 4 œufs entiers + 2 blancs d’œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– Une pincée de sel
– Du cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat :

– 200 ml de crème liquide entière
– 400 g de chocolat (celui de votre choix)

+ quelques cerneaux de noix (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’épaississe.

Ajoutez ensuite la farine petit à petit.
Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

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Prélevez environ 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols (2 dans chaque cela suffit).
Dans le premier, ajoutez un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair et dans le deuxième ajoutez 2X plus de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation marron foncée.

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Incorporez chaque pâte dans une poche à douille et mettre de côté.
Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
Avec la pâte marron clair, formez des petites tâches sur toute la surface et cuire 2 minutes.

Avant :

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Après :

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Deuxième étape ; avec la pâte marron foncée, dessinez des petites tâches autour des premières.
Cuire à nouveau 2 minutes.

Avant :

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Après :

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Versez ensuite la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule et enfournez 8 minutes en surveillant.

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En attendant, préparez un torchon propre humidifié sur votre plan de travail.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide.
Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit prenne bien forme.
Réservez.

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Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un saladier.
Portez la crème liquide à ébullition et l’ajoutez directement sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Pour avoir un petit effet croustillant j’y ai rajouté quelques cerneaux de noix, mais vous n’êtes pas obligé de faire de même 😉
Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit.
Coupez les extrémités pour un rendu bien net et plus propre.
Mettre au frais 30 bonnes minutes afin que la ganache durcisse légèrement.

Bon appétit 🙂

Layers cake Oreo et caramel beurre salé

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Recette de Cook Hind (vous trouverez sa page sur Facebook)

Layer cake oreo caramel beurre salé

Génoise :
3 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 à 2 cas de cacao non sucré

Préparation :
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélanger la levure, la farine et le cacao et l’ajouter progressivement au mélange. Dans un moule réglé entre 15 et 17 cm, pour moi 17 cm, verser la préparation. Cuire à 180°C pendant 15 minute environ. Voila le résultat, ci dessous.

Couper en 3 votre génoise. Tailler le haut de votre génoise dans un premier temps afin d’avoir 3 génoise bien droite.

Crèmeoréo :
1 paquet d’oréo (une dizaine)
500 g de mascarpone
200 g de crème liquide à 30% de matière grasse
100 g de sucre

Préparation :
Battre la crème en chantilly bien ferme puis ajouter le sucre. Ajouter le mascarpone et battre. Mixer les oréo et ajouter les à la préparation. Dans votre cercle mettre une première génoise puis une couche de crème, poser une deuxième génoise et recouvrir de crème et enfin poser la dernière génoise. Recouvrir votre layer cake de crème sans oublier de laisser un peut de crème pour la décoration.

Glaçage :
Pour le glaçage j’ai utiliser un caramel au beurre salé de Guérande tout près que j’ai chauffé et ensuite laisser coulé sur le layer cake et étaler à l’aide d’une spatule.

Décoration :
A l’aide d’une poche et d’une douille 2D j’ai fait des rose sur le dessus, puis sur les coté j’ai utiliser une autre douille que vous trouverez ici sous forme de coffret de 6 douille + 1 poche.
Poser des mini oréo sur le dessus et le tour est joué.

Je vous avoue, je ne suis pas contente de mon visuel! Il faudrait que je le refasse pour m’améliorer! Mais au goût c’était top! Grâce au NON ajout du beurre, le gâteau est très aérien ce qui allège le tout!

La forêt enneigée

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Noël 2015

Recette d’Anne-Sophie gagnante du meilleure pâtissier 2014

Fashion cooking (son nom sur Facebook)

Déco d’après une idée de The Cake Blog


Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Déco: 15 + 10 mn


Pour 6 personnes (moule de 18cm de diamètre)
Pour 10-12 personnes, doublez les quantités du gâteau, utilisez un moule à manqué classique de 24cm et faites cuire le gâteau 45-50mn. Pas besoin de doubler la déco, sauf le chocolat pour glacer le gâteau, utilisez une plaquette entière soit 200g.


Fondant marrons-chocolat :
• 500 g de crème de marrons vanillée (crème de marrons de qualité de type Faugier)
• 100 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre demi-sel (beurre doux si vous n’aimez pas la note légèrement salée avec le chocolat)
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
Déco sapins de Noël :
• 10 cornets de glace en gaufrette
• 200 g de chocolat pâtissier
• Neige*: noix de coco, sucre perlé (appelé aussi perles de sucre ou sucre en grains ou sucre casson), sucre cristal, mini-perles de sucre, riz soufflé, sucre pétillant…

Glaçage du gâteau :
• 150 g de chocolat pâtissier
• noix de coco en poudre (1 sachet standard suffit pour toute la décoration sapins + gâteau)
Préparez le fondant marrons-chocolat :
Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Versez la crème de marrons dans un saladier. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu ainsi que la poudre d’amande et mélangez. Battez les œufs entiers à part puis incorporez-les à la préparation en fouettant vivement pour obtenir une préparation bien homogène.
Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du moule et déposez le dans le fond du moule. Graissez les côtés du moules puis versez la préparation dedans. Enfournez pour environ 30 minutes. Le gâteau doit rester fondant mais être assez cuit pour se tenir.
Laissez refroidir le fondant 20 minutes dans son moule. Puis démoulez le gâteau sur une grille à pâtisserie, laissez le papier cuisson sous le gâteau pour faciliter les déplacements. Puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de le décorer.