Tatin aux pommes de Christophe Michalak

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INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

PRÉPARATION :

Les pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole.
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel :
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manquer.
Laisser refroidir.

Cuisson :
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Finition :
Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

Tarte au chocolat et faisselle

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Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes.

1 noix de beurre pour le moule
1 pâte brisée (ou feuilletée les deux vont très bien, je préfère la feuilletée)
1 gousse de vanille
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
40 cl de crème liquide
500 g de faisselle
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
Cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquer la pâte et faites-la cuire pendant 15 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.
Incorporer la farine pour la moitié de la crème liquide et la faisselle égouttée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter-les délicatement à la 1ère préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le reste de crème liquide et lisser bien le tout à l’aide d’une spatule.
Napper le fond de tarte précuit avec cette ganache et recouvrer avec la préparation à la faisselle.
Mettre au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Laisser reposer et recouvrer de cacao en poudre à l’aide d’une petit chinois.

 

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Tarte citron-ricota meringuée.

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Parce que dans la famille, cette tarte est très appréciée! Donc quoi de plus normale de changer un peu la recette principale pour ne pas s’en lasser.

Ingrédients :
1 pâte sablée
250 g ricotta
200g lait concentré sucré
4 œufs
2 à 3 citrons (cela dépend de votre goût personnel)
70g sucre (pour faire la meringue)


Recette :
Préchauffer le four à 160°. Mettre du papier sulfurisé dans une mille à tarte, y déposer la pâte que vous piquerez à l’aide du fourchette et y déposer des haricots secs.
Faire chauffer à blanc votre pâte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec la ricotta.
Ajouter ensuite le zeste d’un citron (ou 1/2) et le jus des citrons.
Verser ensuite le lait concentré sucré et le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Sortir la pâte du moule et laisser la un peu refroidir avant d’ôter les haricots secs (pour ne pas vous brûler les doigts).

Verser la préparation dans le fond et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont fermés y incorporer en une fois le sucre.

A la sortir du four y déposer la meringue comme vous le souhaitez, à la cuillère, à la poche à douille… et mettre en haut du four entre 4 et 5 minutes à 200°.
Restez à côté du four pour surveiller. Il ne faut pas mettre trop longtemps la meringue à chauffer sinon elle brûler.
Encore mieux, munissez vous d’un chalumeau.

Bonne dégustation!