Tarte aux poires et chocolat

41946018_10217307635782841_8704089054586601472_n

Invitée ce soir chez des amis, aimant faire la pâtisserie et ayant reçu de jolies poires du jardin de mes parents, de belles poires de Meuse, quoi de mieux que de les associer avec du chocolat et en faire une jolie tarte?!

J’adore cette association, certes maintenant elle est très connue, mais elle est toujours aussi bonne et le restera!

N’ayant plus la recette de celle que je faisais plus jeune, j’ai surfé sur internet et j’en ai trouvé une qui me convenait : celle du site de : dumieletdusel.com

Ingrédients pour la pâte sucrée :

180 g de beurre mou
120 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande

1 œuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
300 g de farine

Munissez-vous de votre robot.Mettez-y le beurre ramolli avec le sucre et laissez le tout travailler en pommade.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, l’œuf et le jaune, le sel puis en dernier, la farine.

Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, sans insister davantage.

Rassemblez le tout en une boule, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Ingrédients pour l’appareil au chocolat :

100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
75 g de sucre
75 g de farine
6 poires bien mûres
sucre glace

Préchauffer le four sur 180°.

Faites fondre au bain-marie la chocolat avec le beurre coupé en morceaux.

Mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange a bien blanchi, ajoutez alors la farine.

Étalez votre pâte dans votre moule et piquez la si vous ne vous vous servez pas de moule déjà perforé.

Étalez ensuite le chocolat puis disposez dessus les poires coupées dans le sens que vous voulez. J’ai décidé de le faire dans les deux sens, laissez place à votre imagination.

Enfournez votre tarte pour 30 minutes, et bonne dégustation à vous!

N’hésitez pas à vous servir de poires du jardin, elles sont toujours meilleures que celles achetées au supermarché surtout vu le voyage qu’elles ont faites avant d’arriver chez nous. Où alors vous pouvez vous servir aussi de poires au sirop.

Publicités

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

35521562_10216579506260058_2575163451814969344_n

Comme vous pouvez le voir, j’ai rajouté une meringue par dessus, pas trop sucrée j’ai mélangé 4 blancs d’œufs avec 140 g de sucre blanc.

Comment dire, la tarte au citron meringuée dans la famille a une place très importante! c’est le dessert préféré de beaucoup d’entre nous 🙂

Ingrédients pour la pâte sucrée :

175 grammes Beurre doux en pommade

125 grammes de sucre glace

60 grammes Poudre d’amande
1 Oeuf
1 Jaune d’oeuf
1 Gousse de vanille
1 Pincée Sel
310 grammes Farine T55
Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2 mm pour des tartelettes et laisser au frais une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte dans le moule, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180° à chaleur tournante.
*Note : je fais ma pâte de façon traditionnelle c’est-à-dire à la main. J’aime bien sentir les ingrédients et les malaxer moi-même, pas besoin de robot.

Ingrédients pour le crémeux au citron vert et basilic :
180 grammes jus de citron vert = entre 6 à 10 petits citrons pour le jus et le zeste
170 grammes Sucre
20 grammes Basilic 10 branches à peu près
3 Oeufs
200 grammes Beurre doux
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Faire chauffer à feu doux, il ne faut jamais dépasser 85° sous peine de voir l’appareil se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs).
Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Christophe Michalak (que j’ai trouvé sur le site de « duracuire.Fr) :
Créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.
Lorsque l’appareil à la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.
Laisser l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.
Incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
*Note : le nombre de citrons verts et de feuilles de basilic variera selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à goûter plusieurs fois votre crémeux pour savoir où vous en êtes niveau acidité.

Montage de la tarte :

Garnir le fond de tarte, à la spatule ou à la poche à douille comme vous le voulez, avec le crémeux citron vert et lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au froid.

*Note : comme je le disais au-dessus j’ai rajouté une meringue car c’est comme cela que je la préfère. Affaire de goût 🙂

Bonne dégustation à vous!

Tarte streusel aux fraises et à la rhubarbe

34123845_10216465557251404_3969563428145594368_n

 

Une super recette que j’ai trouvé sur le site de : Je vais vous cuisiner https://www.jevaisvouscuisiner.com/tarte-streusel-fraise-rhubarbe-alsace/05/2017/

Une recette qui m’a fait saliver, que j’ai adoré faire et que je referais dans pas longtemps (la semaine prochaine 😉 ) car c’est un très bon dessert!

Fraise-rhubarbe… deux associations qui marchent à coup sûr!

Pour une belle tarte
(réalisée dans un moule à fond amovible de 30 cm de diamètre) :

N’ayant pas de moule à fond amovible, je l’ai faite dans un moule à tarte traditionnel, du coup j’ai laissé la tarte dedans jusqu’à la dégustation de peur que celle-ci se casse.

La rhubarbe :

1, 2 kg de tiges de rhubarbe

100 g de sucre blac

Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d’1 à 2 cm. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sucre, mélangez et laissez mariner pendant une bonne heure à température ambiante. Les morceaux de rhubarbe vont tirer beaucoup de jus. Transvasez-les dans une passoire ou un chinois, ce que vous avez sous la main et laissez-les s’égoutter dans l’évier pendant au moins 15 minutes.

La pâte brisée sucrée :

370 g de farine

80 g de sucre glace

1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de beurre doux ramolli

1 oeuf

Mélangez dans un gros saladier la farine avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et bien mélanger la pâte avec vos mains, pour former une belle boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant heure minimum.

Le crumble :

70 g de farine

70 g de sucre

70 g d’amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

Mélangez toutes les poudres  dans n’importe quel ordre dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.

La migaine :

2 oeufs

150 ml crème fraîche fluide entière

100 g de sucre semoule (pour moi 30 g de sirop d’agave)

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez le tout.

Les fraises :

500 g de fraises

Une fois que toutes vos préparations sont prêtes, coupez les fraises en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis réservez.

Le montage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante pour que le fond de votre tarte cuise bien.

Beurrez et farinez votre moule (à fond amovible si possible).

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ, pour plus de faciliter, mettez la entre deux feuilles de papier cuisson, en plus cela vous permettra de ne pas salir et graisser votre table. Foncez votre moule avec. Disposez joliment et uniformément le tiges de rhubarbe coupées et égouttées sur le fond de pâte. Parsemez les fraises sur toute la surface.

Répartissez la migaine sur toute la tarte pour couvrir les fruits. Pour finir, parsemez le crumble-streusel sur la tarte sans former une couche opaque, de manière à ce que l’on voit les fraise par-ci par-là (cela fera un très joli visuel).

Faites cuire votre tarte environ 50 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement puis saupoudrez-la de sucre glace.

Je vous souhaite maintenant une très bonne dégustation! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour savoir si vous l’avez aimé 🙂

 

34441203_10216472845393603_1798680549208883200_n

TARTE RUSTIQUE AU POTIRON, FROMAGE DE CHÈVRE ET NOISETTES

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de beurre 

1 cuillère à soupe d’origan séché 

œuf 

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture 

250 g de potiron  

bûchette de fromage de chèvre   

80 g de noisettes   

Thym frais 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre

Préparation :

ÉTAPE 1 :

Versez dans un saladier la farine, l’origan séché, le sel et le beurre découpé en petits dés.

ÉTAPE 2 :

Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf.

ÉTAPE 3 :

Mélangez le tout sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

ÉTAPE 4 :

Découpez le potiron en dés et faites les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ils doivent être tendres mais pas en purée. Salez et poivrez.

ÉTAPE 5 :

Découpez la bûchette de fromage de chèvre en rondelles.
Concassez grossièrement les noisettes.

ÉTAPE 6 :

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné de manière à obtenir une sorte de galette ronde d’environ 3 mm. d’épaisseur.

ÉTAPE 7 :

Répartissez les dés de potimarron au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 cm. Ajoutez les rondelles de chèvre.

ÉTAPE 8 :

Ajoutez les noisettes concassées, saupoudrez le tout de thym frais puis repliez les bords de la pâte sur la garniture.

ÉTAPE 9 :

Badigeonnez la garniture et la pâte avec l’huile d’olive restante. Enfournez pour 30 minutes.

ÉTAPE 10 :

Dégustez la tarte légèrement tiédie.

Cette recette provient du site :

http://www.750g.com/tarte-rustique-au-potiron-fromage-de-chevre-et-noisettes-r203083.htm

 

23622250_10214757182463102_2086982928333244575_n

Tatin aux pommes de Christophe Michalak

12341056_10208111341361228_3489358363173481440_n

INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

PRÉPARATION :

Les pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole.
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel :
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manquer.
Laisser refroidir.

Cuisson :
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Finition :
Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

Tarte au chocolat et faisselle

11225071_10208115708630407_5580800125240207585_n

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes.

1 noix de beurre pour le moule
1 pâte brisée (ou feuilletée les deux vont très bien, je préfère la feuilletée)
1 gousse de vanille
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
40 cl de crème liquide
500 g de faisselle
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
Cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquer la pâte et faites-la cuire pendant 15 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.
Incorporer la farine pour la moitié de la crème liquide et la faisselle égouttée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter-les délicatement à la 1ère préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le reste de crème liquide et lisser bien le tout à l’aide d’une spatule.
Napper le fond de tarte précuit avec cette ganache et recouvrer avec la préparation à la faisselle.
Mettre au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Laisser reposer et recouvrer de cacao en poudre à l’aide d’une petit chinois.

 

10006951_10208259748511314_1570320114076479389_n