Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

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Comme vous pouvez le voir, j’ai rajouté une meringue par dessus, pas trop sucrée j’ai mélangé 4 blancs d’œufs avec 140 g de sucre blanc.

Comment dire, la tarte au citron meringuée dans la famille a une place très importante! c’est le dessert préféré de beaucoup d’entre nous 🙂

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 175 grammes Beurre doux en pommade
  • 125 grammes Sucre glace
  • 60 grammes Poudre d’amande
  • 1 Oeuf
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Pincée Sel
  • 310 grammes Farine T55
    Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
    Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.
    Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2 mm pour des tartelettes et laisser au frais une nuit.
    Le lendemain, étaler la pâte dans le moule, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
    Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180° à chaleur tournante.

  • *Note : je fais ma pâte de façon traditionnelle c’est-à-dire à la main. J’aime bien sentir les ingrédients et les malaxer moi-même, pas besoin de robot.

Ingrédients pour le crémeux au citron vert et basilic :

  • 180 grammes jus de citron vert = entre 6 à 10 petits citrons pour le jus et le zeste
  • 170 grammes Sucre
  • 20 grammes Basilic 10 branches à peu près
  • 3 Oeufs
  • 200 grammes Beurre doux
    Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
    Faire chauffer à feu doux, il ne faut jamais dépasser 85° sous peine de voir l’appareil se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)
    Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Christophe Michalak (que j’ai trouvé sur le site de « duracuire.Fr) :
    Créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.
    Lorsque l’appareil à la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.
    Laisser l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.
    Incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
    *Note : le nombre de citrons verts et de feuilles de basilic variera selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à goûter plusieurs fois votre crémeux pour savoir où vous en êtes niveau acidité.

Montage de la tarte :

Garnir le fond de tarte, à la spatule ou à la poche à douille comme vous le voulez, avec le crémeux citron vert et lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au froid.

*Note : comme je le disais au-dessus j’ai rajouté une meringue car c’est comme cela que je la préfère. Affaire de goût 🙂

Bonne dégustation à vous!

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Tarte streusel aux fraises et à la rhubarbe

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Une super recette que j’ai trouvé sur le site de : Je vais vous cuisiner https://www.jevaisvouscuisiner.com/tarte-streusel-fraise-rhubarbe-alsace/05/2017/

Une recette qui m’a fait saliver, que j’ai adoré faire et que je referais dans pas longtemps (la semaine prochaine 😉 ) car c’est un très bon dessert!

Fraise-rhubarbe… deux associations qui marchent à coup sûr!

Pour une belle tarte
(réalisée dans un moule à fond amovible de 30 cm de diamètre) :

N’ayant pas de moule à fond amovible, je l’ai faite dans un moule à tarte traditionnel, du coup j’ai laissé la tarte dedans jusqu’à la dégustation de peur que celle-ci se casse.

La rhubarbe :

1, 2 kg de tiges de rhubarbe

100 g de sucre blac

Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d’1 à 2 cm. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sucre, mélangez et laissez mariner pendant une bonne heure à température ambiante. Les morceaux de rhubarbe vont tirer beaucoup de jus. Transvasez-les dans une passoire ou un chinois, ce que vous avez sous la main et laissez-les s’égoutter dans l’évier pendant au moins 15 minutes.

La pâte brisée sucrée :

370 g de farine

80 g de sucre glace

1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de beurre doux ramolli

1 oeuf

Mélangez dans un gros saladier la farine avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et bien mélanger la pâte avec vos mains, pour former une belle boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant heure minimum.

Le crumble :

70 g de farine

70 g de sucre

70 g d’amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

Mélangez toutes les poudres  dans n’importe quel ordre dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.

La migaine :

2 oeufs

150 ml crème fraîche fluide entière

100 g de sucre semoule (pour moi 30 g de sirop d’agave)

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez le tout.

Les fraises :

500 g de fraises

Une fois que toutes vos préparations sont prêtes, coupez les fraises en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis réservez.

Le montage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante pour que le fond de votre tarte cuise bien.

Beurrez et farinez votre moule (à fond amovible si possible).

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ, pour plus de faciliter, mettez la entre deux feuilles de papier cuisson, en plus cela vous permettra de ne pas salir et graisser votre table. Foncez votre moule avec. Disposez joliment et uniformément le tiges de rhubarbe coupées et égouttées sur le fond de pâte. Parsemez les fraises sur toute la surface.

Répartissez la migaine sur toute la tarte pour couvrir les fruits. Pour finir, parsemez le crumble-streusel sur la tarte sans former une couche opaque, de manière à ce que l’on voit les fraise par-ci par-là (cela fera un très joli visuel).

Faites cuire votre tarte environ 50 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement puis saupoudrez-la de sucre glace.

Je vous souhaite maintenant une très bonne dégustation! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour savoir si vous l’avez aimé 🙂

 

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TARTE RUSTIQUE AU POTIRON, FROMAGE DE CHÈVRE ET NOISETTES

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de beurre 

1 cuillère à soupe d’origan séché 

œuf 

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture 

250 g de potiron  

bûchette de fromage de chèvre   

80 g de noisettes   

Thym frais 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre

Préparation :

ÉTAPE 1 :

Versez dans un saladier la farine, l’origan séché, le sel et le beurre découpé en petits dés.

ÉTAPE 2 :

Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf.

ÉTAPE 3 :

Mélangez le tout sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

ÉTAPE 4 :

Découpez le potiron en dés et faites les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ils doivent être tendres mais pas en purée. Salez et poivrez.

ÉTAPE 5 :

Découpez la bûchette de fromage de chèvre en rondelles.
Concassez grossièrement les noisettes.

ÉTAPE 6 :

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné de manière à obtenir une sorte de galette ronde d’environ 3 mm. d’épaisseur.

ÉTAPE 7 :

Répartissez les dés de potimarron au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 cm. Ajoutez les rondelles de chèvre.

ÉTAPE 8 :

Ajoutez les noisettes concassées, saupoudrez le tout de thym frais puis repliez les bords de la pâte sur la garniture.

ÉTAPE 9 :

Badigeonnez la garniture et la pâte avec l’huile d’olive restante. Enfournez pour 30 minutes.

ÉTAPE 10 :

Dégustez la tarte légèrement tiédie.

Cette recette provient du site :

http://www.750g.com/tarte-rustique-au-potiron-fromage-de-chevre-et-noisettes-r203083.htm

 

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Tatin aux pommes de Christophe Michalak

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INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

PRÉPARATION :

Les pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole.
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel :
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manquer.
Laisser refroidir.

Cuisson :
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Finition :
Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

Tarte au chocolat et faisselle

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Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes.

1 noix de beurre pour le moule
1 pâte brisée (ou feuilletée les deux vont très bien, je préfère la feuilletée)
1 gousse de vanille
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
40 cl de crème liquide
500 g de faisselle
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
Cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquer la pâte et faites-la cuire pendant 15 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.
Incorporer la farine pour la moitié de la crème liquide et la faisselle égouttée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter-les délicatement à la 1ère préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le reste de crème liquide et lisser bien le tout à l’aide d’une spatule.
Napper le fond de tarte précuit avec cette ganache et recouvrer avec la préparation à la faisselle.
Mettre au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Laisser reposer et recouvrer de cacao en poudre à l’aide d’une petit chinois.

 

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Tarte citron-ricota meringuée.

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Parce que dans la famille, cette tarte est très appréciée! Donc quoi de plus normale de changer un peu la recette principale pour ne pas s’en lasser.

Ingrédients :
1 pâte sablée
250 g ricotta
200g lait concentré sucré
4 œufs
2 à 3 citrons (cela dépend de votre goût personnel)
70g sucre (pour faire la meringue)


Recette :
Préchauffer le four à 160°. Mettre du papier sulfurisé dans une mille à tarte, y déposer la pâte que vous piquerez à l’aide du fourchette et y déposer des haricots secs.
Faire chauffer à blanc votre pâte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec la ricotta.
Ajouter ensuite le zeste d’un citron (ou 1/2) et le jus des citrons.
Verser ensuite le lait concentré sucré et le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Sortir la pâte du moule et laisser la un peu refroidir avant d’ôter les haricots secs (pour ne pas vous brûler les doigts).

Verser la préparation dans le fond et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils sont fermés y incorporer en une fois le sucre.

A la sortir du four y déposer la meringue comme vous le souhaitez, à la cuillère, à la poche à douille… et mettre en haut du four entre 4 et 5 minutes à 200°.
Restez à côté du four pour surveiller. Il ne faut pas mettre trop longtemps la meringue à chauffer sinon elle brûler.
Encore mieux, munissez vous d’un chalumeau.

Bonne dégustation!