Cupcakes aux cassis avec chantilly au mascarpone et jus de cassis

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J’avoue mon glaçage n’est pas le plus beau, c’est juste que je me suis gardé le plus moche pour moi 😉

Voici ma recette des cupcakes aux cassis que j’ai réalisé pour Pâques 2018. Voulant changer des gros gâteaux, je me suis dis tiens pourquoi pas des cupcakes? Chacun le sien chacun sa part…

Contrat réussi car tout le monde a aimé!

Ingrédients pour 12 cupcakes :

45 gr de lait entier

3 gros œufs

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande (facultatif)

170 g de farine

150 g de sucre

1/2 levure

1 pincée de sel

150 g de beurre pommade

150 g de cassis surgelés

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez le lait, les œufs et l’extrait de vanille ou d’amande dans un saladier et mettre de côté.

Mettez les ingrédients secs dans un bol, les mélanger lentement pendant quelques secondes.

Ajoutez le beurre au premier mélange, battre énergiquement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélanger. Y verser ensuite le mélange d’ingrédients secs.

Incorporez délicatement les cassis à la pâte.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier (facultatif) et remplissez de pâte aux ¾.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe de votre couteau en ressorte sèche.

Laissez complètement refroidir pour préparer la crème. Il ne faut surtout pas déposer de crème sur des cupcakes chaud car celle-ci retomberait tout de suite.

Chantilly au mascarpone au jus de cassis :

375 g de mascarpone

450 ml de crème liquide

180 g de sucre glace

50 à 70 g de cassis frais ou congelés pour le jus (même plus si vous voulez un violet plus prononcé

Dans une casserole, faire chauffer les cassis puis les passer au chinois pour récupérer que le jus.

Dans un saladier mettez le mascarpone et la crème liquide. Fouettez à vitesse moyenne en y incorporant en plusieurs fois le sucre glace.

Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pochez la crème dans une poche à douille munie d’une douille (celle que vous préférez).

Réalisez de belles rosaces sur chaque cupcake en partant du centre vers l’extérieur pour ensuite remonter vers l’intérieur.

Bons cupcakes!

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Muffins en forme de chaussures

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Ingrédients (pour 14 muffins) :
– 440 g de farine
– 110 g de sucre roux
– 4 cuillères à café de levure chimique
– 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café de sel
– 4 œufs battus
– 250 ml de miel liquide
– 250 ml de jus d’orange
– 150 g de beurre ramolli
– 2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190°C et beurrer les moules à muffins (si en inox, pas besoin pour les silicones).
Mélanger les ingrédients suivants dans deux récipients séparés :
1er mélange : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate.
2ème mélange : œufs, miel, jus d’orange, beurre et vanille.
Faire un puits dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2.
Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout ne pas trop battre la pâte car elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Nappage au mascarpone et arôme fraise.

Muffins des rois

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Cette année j’avais envie de changer de recette pour fêter l’épiphanie. Ça n’est pas que je n’aime pas faire les galettes, mais étant collectionneuse de fèves, du coup si je l’a fait moi-même je n’aurai pas la fève en prime. Pauvre de moi… 😛

De plus je voulais faire quelque chose d’original cette fois-ci.

J’ai donc fait quelques recherches et je suis tombée sur les Muffins frangipane, façon galette des rois du site miam maman cuisine, voici le lien direct http://miammamancuisine.over-blog.com/

Voici la recette en image :

Ingrédients pour 8 muffins j’en ai fait 12 j’ai donc fait X 1.5
80 g de beurre
2 œufs

100 g de poudre d’amandes
70g de farine

60g de sucre en poudre

1cc d’arôme d’amandes amères

1 pâte feuilletée prête à dérouler (faite maison c’est encore mieux !)

Préchauffez le four à 180°c.

Déroulez la pâte et découpez y des bandes de la hauteur de vos empreintes à muffins (miam maman cuisine préconisait des moules en téflon, n’en ayant pas je les ai fait dans des moules en silicone et c’est très bien aussi).

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Tapissez en les côtés intérieurs des moules mais pas le fond.
Réservez au frigo, faites fondre le beurre au micro ondes et laissez le refroidir.

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Fouettez les œufs et ajoutez leur le beurre froid ainsi que l’arôme d’amandes (je n’en avais pas sous la main j’ai donc rajouté un peu plus de poudre d’amandes).
Mélangez bien l’appareil.

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Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le sucre.

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Ajoutez la préparation à base d’œufs dans le saladier et mélangez sans insister les deux préparations.
Arrêtez dès que vous ne voyez plus de farine.

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Répartissez la préparation dans les cercles de pâte feuilletée et enfournez pour 30 minutes.

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Démoulez à la sortie du four en passant la lame d’un couteau sur le tour des muffins et les laisser refroidir sur une grille.

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Ne vous inquiétez pas les muffins gonflent un peu. Vous pouvez mettre de la préparation jusqu’en haut, pas de souci ça ne débordera pas.