Mousse Oreo sous un lit de caramel beurre salé

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Après avoir lu plusieurs recettes voici la mienne :

Pour 4 belles verrines :
45 cl de crème fleurette
90 g de sucre
3 feuilles de gélatine
10 cl de lait
20 biscuits Oreo + 4 pour la décoration

Avant de commencer, mettre la crème, le saladier et les fouets du batteur au frigo pour qu’ils soient bien froid.

Commencer par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Si vous n’avez pas de feuilles de gélatine, vous pouvez mettre 2 cuillères de gélatine en poudre.

Versez le lait dans une casserole pour le faire chauffer, attention à ne pas le faire bouillir.
Incorporez les feuilles de gélatine dans le lait chaud et le laisser tiédir.

Concassez vos biscuits Oreo à l’aide d’un mixeur, d’un mortier… au choix.
N’hésitez pas à retirer la « ganache » des biscuits si vous voyez que de cela fait des petites boules car elles vont tomber au fond de votre verrine et elle sera lourde. Ce n’est pas l’effet voulu, car on veut que la mousse soit légère.

Ensuite, montez votre crème en chantilly. Lorsqu’elle sera montée de moitié, versez-y le sucre petit à petit sans arrêter de battre.

Maintenant que votre lait est tiédi, versez le délicatement dans la crème jusqu’à ce que l’effet « bec d’oiseau » arrive. Il est préférable que le lait ne soit pas trop chaud pour ne pas que la crème redevienne « liquide ».

Ajoutez vos biscuits concassés et mélanger encore quelques instants.

Répartissez votre préparation dans vos verrines à parts égales, au dessus vous pouvez voir que j’ai rajouté un peu ce caramel au beurre salé et mettez les minimum 2h au frigo (si besoin au congélateur).

Avant de servir, mettez un Oreo par verrine pour la décoration, ne le mettez pas trop tôt pour ne pas qu’il ramollisse.

N’hésitez pas à faire plusieurs couches : Mousse aux Oreo – ganache au caramel beurre salé – mousse aux Oreo les deux se marient très bien!

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Layers cake Oreo et caramel beurre salé

Layer cake oreo et caramel beurre saléLayer cake oreo et caramel beurre salé2

Recette de Cook Hind (vous trouverez sa page sur Facebook)

Layer cake oreo caramel beurre salé

Génoise :
3 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 à 2 cas de cacao non sucré

Préparation :
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélanger la levure, la farine et le cacao et l’ajouter progressivement au mélange. Dans un moule réglé entre 15 et 17 cm, pour moi 17 cm, verser la préparation. Cuire à 180°C pendant 15 minute environ. Voila le résultat, ci dessous.

Couper en 3 votre génoise. Tailler le haut de votre génoise dans un premier temps afin d’avoir 3 génoise bien droite.

Crèmeoréo :
1 paquet d’oréo (une dizaine)
500 g de mascarpone
200 g de crème liquide à 30% de matière grasse
100 g de sucre

Préparation :
Battre la crème en chantilly bien ferme puis ajouter le sucre. Ajouter le mascarpone et battre. Mixer les oréo et ajouter les à la préparation. Dans votre cercle mettre une première génoise puis une couche de crème, poser une deuxième génoise et recouvrir de crème et enfin poser la dernière génoise. Recouvrir votre layer cake de crème sans oublier de laisser un peut de crème pour la décoration.

Glaçage :
Pour le glaçage j’ai utiliser un caramel au beurre salé de Guérande tout près que j’ai chauffé et ensuite laisser coulé sur le layer cake et étaler à l’aide d’une spatule.

Décoration :
A l’aide d’une poche et d’une douille 2D j’ai fait des rose sur le dessus, puis sur les coté j’ai utiliser une autre douille que vous trouverez ici sous forme de coffret de 6 douille + 1 poche.
Poser des mini oréo sur le dessus et le tour est joué.

Je vous avoue, je ne suis pas contente de mon visuel! Il faudrait que je le refasse pour m’améliorer! Mais au goût c’était top! Grâce au NON ajout du beurre, le gâteau est très aérien ce qui allège le tout!