Madeleines de Commercy d’Alain Ducasse

Etant lorraine, j’adore les madeleines de Commercy! C’est bien simple dés que je le peux, je vais en acheter!

Mais faire des madeleines n’est pas facile car il faut trouver une recette qui permet aux petites bosses de monter comme il faut! et en parcourant quelques recettes sur facebook je suis tombée sur la recette que : lagourmandiseselonsandrine a eu la gentillesse de nous faire part, recette super détaillée que je vous mettrais presque tel quel, super quand on est novice dans les madeleines 😉

Voici la recette pour une vingtaine de madeleines : A FAIRE LA VEILLE

– 2 œufs entiers
– 87 gr de sucre semoule
– 33 gr de Lait
– 125 gr de farine
– 5 gr de levure chimique
– 125 gr de beurre
– les graines d’une gousse de vanille ou le zeste d’un citron non traité (ou d’une orange) ou le parfum que vous voulez

– Dans le bol du robot, blanchissez 2 œufs entiers avec 87 gr de sucre semoule.

– Ajoutez les 33 gr de lait et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

– Tamisez 125 gr de farine et 5 gr de levure chimique.

– Faites fondre 125 gr de beurre et réservez-le au chaud.

– Versez la farine et la levure sur le mélange œufs-sucre et mélangez lentement  jusqu’à ce que la masse soit homogène.

– Parfumez avec les graines de vanille ou le zeste de citron râpé.

– Ajoutez enfin le beurre chaud en un filet régulier.

– Mélangez délicatement à la maryse.

– Couvrez de film étirable et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain : Dressage et cuisson des madeleines :

– 
Préchauffer le four à 225 °C.
Il faut un choc thermique entre la pâte à madeleine froide et le four très chaud.

– Graissez les plaques à madeleines avec du beurre si elles sont en métal. Ce n’est pas utile si elles sont en silicone.
Car OUI…. Avec cette recette, on réussit à avoir une jolie bosse même dans des moules en silicone…

– Transvasez la pâte dans une poche à douille et remplissez les compartiments aux trois-quart.

– Enfournez pendant 2 à 3 minutes.
Il faut ajuster en fonction de votre four. Donc la première fois je vous conseille de ne pas bouger et d’observer le début de cuisson.
J’ai enfourné pour 4 minutes à chaleur tournante puis j’ai laissé 5 minutes les madeleines dans le four éteint.

Remarque :
Le temps de précuisson est différent selon que vous utilisez des moules en métal ou des moules en silicone.
Ca sera un peu plus long avec des moules en silicone avant que le pourtour de la madeleine commence à cuire.

– Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines commence à lever un peu et le cœur apparaît cru.

A CE MOMENT LA…… c’est magique !

– Éteignez le four, sans ouvrir la porteet attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: il faut compter environ 5 minutes. 



Et oui ! les madeleines finissent de cuire four éteint !

– Quand les madeleines vous paraissent cuites et dorées, sortez les plaques du four et démoulez les madeleines sur une grille.

Madeleines avec coque en chocolat :

– Faites fondre du chocolat (noir ou au lait), environ 50 gr.
(ça dépend de la gourmandise de chacun et de l’épaisseur de la couche de chocolat que vous voulez mettre).

– Mettez une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule et étalez bien le chocolat sur toute la surface de l’empreinte.

– Remettez la madeleine dans l’empreinte en appuyant un peu.

– Mettez au frigo pour que le chocolat cristallise et se solidarise avec la madeleine.

– Démoulez et dressez sur un plat de service.

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Cookies pépites de chocolat et flocons d’avoine.

Je reçois des amis cet après midi pour le café (pour fêter la naissance de ma fille), et du coup je voulais faire de petits gâteaux faciles à manger.

Surtout qu’il y aura beaucoup d’enfants autour de la table.

Du coup, j’ai surfé sur Instagram et je suis allée sur la page de :

Papillesquipetillent

Et je suis tombée sur ses cookies aux pépites de chocolat et flocons d’avoine. Et justement ça tombait bien, j’avais un paquet de flocons d’avoine qui attendait d’être ouvert…

(Je vais aussi faire sa recette : crème dessert, au chocolat).

Je ne suis absolument pas déçue d’avoir fait cette recette, ce sont des cookies hyper moelleux, croquants et super bons!

Alors je vous partage la recette :

Je peux vous dire que je vais souvent les faire ceux-là !

Ce qu’il y a de bien avec Papillesquipetillent c’est qu’on nous communique le nombre de kcl. Super pour les personnes au régime ou qui surveillent leur alimentation.

147 kcal par pièce (27 g)

Ingrédients :

125 g de beurre mou

70 g de sucre roux (sucre coco pour moi)

1 œuf

75 g de flocons d’avoine

125 g de farine T45

1 cas de levure chimique

100 g de pépites de chocolat + 25 g pour le dessus

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre avec le sucre puis rajoutez l’œuf.

Ajoutez la farine, les flocons et la levure. Une fois que la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.

Disposez des petites boules de pâtes sur une plaque et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

À mi cuisson c’est à dire au bout de 5 minutes ouvrez votre four et applatissez un peu les boules, ajoutez le restant des pépites de chocolat (25g) en les enfonçant légèrement.

Rochers congolais

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Pour environ 20 rochers :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

300 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

5 blancs d’œufs

250 g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de vanille en poudre

30 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°.

Mettre le sucre, la pincée de sel et les blancs d’œufs dans une terrine que vous placerez ensuite au bain-marie.

Fouettez régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit complètement fondu.

Ajoutez ensuite la noix de coco et le beurre moi voir fondu. Bien mélanger le tout, ajoutez ensuite la vanille en poudre.

Tapissez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis à pâtisserie allant au four.

Normalement vous aurez 20 rochers, cela dépend bien sûr de la taille que vous voulez.

Réduire votre four à 180° et mettre vos rochers à cuire une dizaine de minutes, n’hésitez pas à surveiller de temps en temps pour qu’ils ne chauffent pas trop vite et noircissent.

A la sortie du four, attendez que les rochers soient complètement froid pour les décoller de la plaque, sinon ils pourraient se casser en deux.

==> Vous pouvez les revisiter en les trempant de moitié dans du chocolat fondu au bain-marie.

Bonne dégustation!

Palets bretons

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Ingrédients : Pour 12 palets

120 g de sucre semoule
200 g de beurre mou salé aux critaux de fleur de sel
2 jaunes d’oeuf
280g de farine
1 cuillère à café rase de poudre de vanille

Recette :

Mettre dans le bol de votre robot le beurre mou et le sucre, bien mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d’œuf et la poudre de vanille et mélanger de nouveau. Ajouter la farine et continuer de faire tourner le robot jusqu’à que la pâte soit parfaitement mélangée et jusqu’à qu’elle forme une belle boule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.

Détailler des ronds de pâte à l’aide d’un petit cercle de cuisine et déposer votre pâte et son cercle sur votre plaque de four. (Attention sans les cercles vos palets s’étaleront pendant la cuisson)

Enfourner les palets dans les petits cercles pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180•

My chocolate crinkles

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Une recette qui a bien plu autour de moi, amies et famille ont décidé aussi d’en faire et les ont bien aimé. Ces petits biscuits sont vite partis 😉

Ingrédients :

– 50 g de beurre demi-sel
– 200 g de chocolat noir à 70%
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
– 210 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– sucre glace

Préparation de la recette :

  • Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir.
  • Pendant ce temps, faites mousser et monter en volume les œufs avec le sucre et la vanille à pleine puissance.
  • Mélanger les 2 appareils.
  • Peser et tamiser ensemble la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Les ajouter au mélange et mélanger 15 secondes au batteur.
  • Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1heure.
  • Préchauffer votre four à 170°C.
  • Préparer une assiette creuse avec un fond de sucre glace.
  • Faites des petites boules de la taille d’une petite noix et les rouler dans le sucre glace.
  • Les déposer sur une grille et les cuire 12 minutes au four.
  • Attendre qu’ils refroidissent pour les déguster avec un bon café ou un bon thé, à vous de choisir!

12373320_10208171696430067_4390630067326920871_n Voici ceux d’une ancienne collègue Anna-Maria 🙂

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Et voici ceux d’une amie Céline 😛