Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

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Comme vous pouvez le voir, j’ai rajouté une meringue par dessus, pas trop sucrée j’ai mélangé 4 blancs d’œufs avec 140 g de sucre blanc.

Comment dire, la tarte au citron meringuée dans la famille a une place très importante! c’est le dessert préféré de beaucoup d’entre nous 🙂

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 175 grammes Beurre doux en pommade
  • 125 grammes Sucre glace
  • 60 grammes Poudre d’amande
  • 1 Oeuf
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Pincée Sel
  • 310 grammes Farine T55
    Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
    Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.
    Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2 mm pour des tartelettes et laisser au frais une nuit.
    Le lendemain, étaler la pâte dans le moule, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
    Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180° à chaleur tournante.

  • *Note : je fais ma pâte de façon traditionnelle c’est-à-dire à la main. J’aime bien sentir les ingrédients et les malaxer moi-même, pas besoin de robot.

Ingrédients pour le crémeux au citron vert et basilic :

  • 180 grammes jus de citron vert = entre 6 à 10 petits citrons pour le jus et le zeste
  • 170 grammes Sucre
  • 20 grammes Basilic 10 branches à peu près
  • 3 Oeufs
  • 200 grammes Beurre doux
    Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
    Faire chauffer à feu doux, il ne faut jamais dépasser 85° sous peine de voir l’appareil se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)
    Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Christophe Michalak (que j’ai trouvé sur le site de « duracuire.Fr) :
    Créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.
    Lorsque l’appareil à la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.
    Laisser l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.
    Incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.
    *Note : le nombre de citrons verts et de feuilles de basilic variera selon vos goûts personnels, n’hésitez pas à goûter plusieurs fois votre crémeux pour savoir où vous en êtes niveau acidité.

Montage de la tarte :

Garnir le fond de tarte, à la spatule ou à la poche à douille comme vous le voulez, avec le crémeux citron vert et lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au froid.

*Note : comme je le disais au-dessus j’ai rajouté une meringue car c’est comme cela que je la préfère. Affaire de goût 🙂

Bonne dégustation à vous!

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Tatin aux pommes de Christophe Michalak

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INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

PRÉPARATION :

Les pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole.
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel :
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manquer.
Laisser refroidir.

Cuisson :
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

Finition :
Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

Krantz Cake

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Recette de Mercotte – 6ème semaine de cette saison 2015.

Voici le lien de la recette :
http://www.mercotte.fr/…/le-krantz-cake-6e-epreuve-techniq…/

Super contente, Mercotte met plein de petites astuces pour arriver à bien pâtisser!
Mon Krantz Cake aurait du monter un peu plus mais je n’ai pas la fonction « mettre en pousse » dans mon four.
Tant pis, le visuel est quand même top, j’attends avec impatience la dégustation hi hi.

N’hésitez pas à réaliser cette brioche, par contre il faut avoir le temps à cause des temps de pousse et partagez moi vos photos!