Croissants saumon boursin

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Vous coupez plusieurs triangles dans votre pâte feuilletée.

Mettez un morceau de saumon et une quenelle de boursin que vous formez avec une cuillère.

Roulez le croissant sur lui même en partant du côté le plus large.

Battez un jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau et badigeonner tous les croissants.

Faire chauffer pendant 25 minutes à 180°.

A manger chaud ou froid.

Pour les gourmands n’hésitez pas à émettre une tranche de saumon sur le boursin.

Palets bretons

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Ingrédients : Pour 12 palets

120 g de sucre semoule
200 g de beurre mou salé aux critaux de fleur de sel
2 jaunes d’oeuf
280g de farine
1 cuillère à café rase de poudre de vanille

Recette :

Mettre dans le bol de votre robot le beurre mou et le sucre, bien mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d’œuf et la poudre de vanille et mélanger de nouveau. Ajouter la farine et continuer de faire tourner le robot jusqu’à que la pâte soit parfaitement mélangée et jusqu’à qu’elle forme une belle boule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.

Détailler des ronds de pâte à l’aide d’un petit cercle de cuisine et déposer votre pâte et son cercle sur votre plaque de four. (Attention sans les cercles vos palets s’étaleront pendant la cuisson)

Enfourner les palets dans les petits cercles pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180•

Entremet aux 3 chocolats

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Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre, 6-8 personnes, il vous faut:

Génoise :
2 œufs
50g de sucre
20g de farine
20g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel

Croquant praliné :
200g de chocolat praliné
85g de crêpes dentelles (gavottes)

Mousse chocolat noir :
100g de chocolat noir
80g de lait
1,25 feuille de gélatine
16cl de crème liquide

Mousse chocolat au lait :
100g de chocolat au lait
80g de lait
1,25 feuille de gélatine
16cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc (noix de coco)
80g de lait
1,25 feuille de gélatine
16cl de crème liquide

Préparer la génoise :
Préchauffer votre four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao puis mélanger le tout.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Versez votre préparation dans un moule de 26 cm (beurré) sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et faire cuire à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis retirer votre cercle et laissez bien refroidir votre génoise sur une grille. (Si besoin servez vous d’un couteau pour décercler votre génoise).
Prenez ensuite votre cercle de 20 cm pour vous aider à découper la génoise à la taille voulue. Couper aussi si vous avec des bulles qui se sont formées à la cuisson pour avoir une génoise bien droite.

Préparer le croquant :
Faire fondre votre chocolat praliné au bain marie. Attendre un peu qu’il refroidisse avant d’émietter les crêpes dentelles et les mélanger ensemble.
Mettre votre génoise sur votre plat de service, mettre du rhodoïd tout autour avant de mettre votre cercle. Y déposer la pralinoise et bien la tasser pour qu’il n’y ai pas de « vagues ».

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Préparer la mousse chocolat noir :
Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait dans une casserole (qu’il soit bien chaud, pas besoin de le faire bouillir) puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser et bien mélanger en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, pour obtenir un mélange homogène et liquide.
Laisser refroidir et monter votre crème en chantilly.
Lorsque le chocolat est tiède, ajouter la chantilly en 3 fois délicatement.
Verser la mousse sur la palinoise et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

1

Préparer la mousse chocolat au lait :
Même procédure pour cette mousse.

2
Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

Préparer la mousse chocolat blanc :
Même procédure pour cette mousse.

3

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Cake au chèvre et courgette de Sophie Dudemaine

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3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile
13 cl de lait demi écrémé
100 g de gruyère râpé
200g de bûche de chèvre
150 g de courgette
2 cuillères de cerfeuil haché ou ciboulette
Sel et poivre du moulin

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Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez les oeufs avec la farine à l’aide d’un fouet.
Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez le gruyère râpé le cerfeuil ou la ciboulette et mélangez.
Ajoutez ensuite la bûche de chèvre émiettée et la courgette râpée non épluchée à la préparation.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Les astuces de Sophie :

Si vous n’avez pas de bûche de chèvre vous pouvez mettre du Saint-Marcellin du petit Billy du crottin de Chavignol de la feta ou du rocamadour.
N’epluchez pas la courgette car elle rendrait de l’eau.

J’adore ses cakes, c’est ma mère qui m’a acheté son livre et je m’en sers à chaque fois que je veux faire un cake car ils sont délicieux!
Ce qui est bien, elle utilise toujours la même base et varié ensuite les goûts selon le cake choisi.

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Moelleux au chocolat

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• 250 g de chocolat
• 250 g de beurre ½ sel + 15 g pour le moule
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 70 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

Préparation :

Faites fondre le chocolat cassé en carrés au bain-marie.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et fouettez le tout pendant 4 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez les œufs (à température ambiante) un à un, en continuant à fouetter, et ensuite le chocolat et la farine.

Enfin, versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Attendez que le gâteau refroidisse pour le déguster, si vous y arrivez bien sûr car il était vraiment très bon!!!

Roulé girafe au praliné

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Pour le biscuit :

– 4 œufs entiers + 2 blancs d’œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– Une pincée de sel
– Du cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat :

– 200 ml de crème liquide entière
– 400 g de chocolat (celui de votre choix)

+ quelques cerneaux de noix (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’épaississe.

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Ajoutez ensuite la farine petit à petit.
Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez un peu de cette préparation et la mettre dans une poche à douille.

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Mettre du cacao amer dans le reste de la préparation pour faire les tâches foncées. Faites des dessins avec la préparation claire et mettre au four pendant 2 minutes.

Avant :

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Après :

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Versez ensuite la pâte brun foncé sur les motifs et lissez délicatement à la spatule et enfournez 8 minutes en surveillant.

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En attendant, préparez un torchon propre humidifié sur votre plan de travail.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide.

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Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit prenne bien forme.
Réservez.

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Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un saladier.
Portez la crème liquide à ébullition et l’ajoutez directement sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit.
Coupez les extrémités pour un rendu bien net et plus propre.
Mettre au frais 30 bonnes minutes afin que la ganache durcisse légèrement.

Bon appétit 🙂

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Gâteau roulé léopard (chocolat-noix)

Et oui moi aussi je m’y mets. Pourquoi ne pas essayer? Et puis voilà l’occasion s’est présentée et j’ai sauté dessus. Après quelques recherches sur le net, voici une bonne recette :

Dites m’en des nouvelles 😉

Pour le biscuit :

– 4 œufs entiers + 2 blancs d’œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– Une pincée de sel
– Du cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat :

– 200 ml de crème liquide entière
– 400 g de chocolat (celui de votre choix)

+ quelques cerneaux de noix (facultatif)

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’épaississe.

Ajoutez ensuite la farine petit à petit.
Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange précédent à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

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Prélevez environ 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols (2 dans chaque cela suffit).
Dans le premier, ajoutez un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair et dans le deuxième ajoutez 2X plus de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation marron foncée.

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Incorporez chaque pâte dans une poche à douille et mettre de côté.
Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
Avec la pâte marron clair, formez des petites tâches sur toute la surface et cuire 2 minutes.

Avant :

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Après :

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Deuxième étape ; avec la pâte marron foncée, dessinez des petites tâches autour des premières.
Cuire à nouveau 2 minutes.

Avant :

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Après :

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Versez ensuite la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule et enfournez 8 minutes en surveillant.

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En attendant, préparez un torchon propre humidifié sur votre plan de travail.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide.
Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit prenne bien forme.
Réservez.

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Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un saladier.
Portez la crème liquide à ébullition et l’ajoutez directement sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Pour avoir un petit effet croustillant j’y ai rajouté quelques cerneaux de noix, mais vous n’êtes pas obligé de faire de même 😉
Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit.
Coupez les extrémités pour un rendu bien net et plus propre.
Mettre au frais 30 bonnes minutes afin que la ganache durcisse légèrement.

Bon appétit 🙂