Moelleux au chocolat sans gluten et sans beurre

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J’avoue, ce n’est pas le plus joli des gâteaux, le problème est que je l’ai démoulé trop tôt. J’avais envie de la goûter par curiosité car je n’ai jamais mangé de gâteau sans gluten, en fait on le remplace par la maïzena, et le beurre est remplacé par la compte de pomme. Et le jus des oranges que l’on met par dessus à la sortie du four rend juste le gâteau hyper bon!

Enfin bref, promis la prochaine fois, il sera plus beau 😉

Liste des ingrédients :

  • 200 g de chocolat 55%
  • 100 g de maïzena
  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillères  café de bicarbonate
  • 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 2 oranges

Étapes de la recette :

  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes, lissez avec un fouet et réservez 2 cuil. à soupe de chocolat fondu.
  2. Fouettez dans un grand bol les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajoutez le zeste d’une orange, mélangez, et ajoutez le lait (ou lait de soja ou d’amande pour une version sans lactose).
  4. Ajoutez alors la compote de pomme (qui remplace ici le beurre dans un gâteau traditionnel), mélangez.
  5. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez, et ajoutez ensuite les ingrédients secs : levure, poudre d’amande, bicarbonate, fécule de maïs, mélangez mais pas trop 🙂
  6. Disposez le tout dans un moule anti-adhésif (le mien mesure 18 cm de diamètre)
  7. Enfournez à 180°C pendant 50 min.
  8. A la sortie du four, plantez la lame d’un couteau au centre, si elle ressort sèche c’est bon, sinon couvrez d’un papier aluminium et remettez au four 5 à 10 minutes.
  9. Pendant que le gâteau est chaud, versez le jus d’une orange dessus, pour l’imbiber
  10. Nappez avec les 2 cuillères à soupe de chocolat fondu, et dégustez.

Recette prise sur le site de Hervé cuisine, voici le lien 😉

http://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-moelleux-chocolat-sans-gluten-et-sans-beurre/

Malterser maison


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Ingrédients :

60 g de sucre
1 blanc d’œuf
1 plaquette de chocolat au lait ou noir (selon vos goûts)

Préchauffez le four à 120°.

1 – Battre le blanc d’œuf en neige.

2 – Une fois le blanc monté bien ferme, ajoutez le sucre en pluie et continuez à fouetter jusqu’à ce que l’œuf soit bien brillant.

3 – Mettre cette préparation dans une poche à douille.

4 – Sur une plaque, étalez du papier sulfurisé et faites de toutes petites boules avec votre poche à douille (faites les selon la taille que vous voulez, vous pouvez bien sûr les faire un peu plus grosses).

5 – Enfourner pour 30 minutes (en les surveillant qu’elles soient dorées mais pas trop).
En attendant, faites fondre votre tablette de chocolat  dans au bain-marie.
Laissez-le refroidir.

6 – Sortez vos meringues du four et les laissez refroidir :

8- Prenez une meringue, mettez un peu de chocolat sur la partie plate de la meringue et collez là avec une 2ème meringue.
Déposer dans une assiette et recommencer cette étape jusqu’à épuisement.

9- Une fois les billes refroidies, prenez les aux 2 extrémités et les tremper complètement  dans le chocolat.
N’hésitez pas à faire tomber le surplus avant de  déposer les boules de Malteser sur du papier sulfurisé.

10- Attendre que tout refroidisse et bonne dégustation!!!

Tarte au chocolat et faisselle

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Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes.

1 noix de beurre pour le moule
1 pâte brisée (ou feuilletée les deux vont très bien, je préfère la feuilletée)
1 gousse de vanille
4 œufs
150 g de sucre
50 g de farine
40 cl de crème liquide
500 g de faisselle
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
Cacao en poudre

Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquer la pâte et faites-la cuire pendant 15 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.
Incorporer la farine pour la moitié de la crème liquide et la faisselle égouttée.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter-les délicatement à la 1ère préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le reste de crème liquide et lisser bien le tout à l’aide d’une spatule.
Napper le fond de tarte précuit avec cette ganache et recouvrer avec la préparation à la faisselle.
Mettre au four et faites cuire pendant 30 minutes.

Laisser reposer et recouvrer de cacao en poudre à l’aide d’une petit chinois.

 

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Mousse au chocolat et chantilly bubble gum

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Super contente de cette recette!!! J’ai enfin réussi une mousse qui prenne bien, car avant, je ne sais pourquoi elle restait liquide… 😦

Enfin ce temps là est révolu, place à une très bonne mousse!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 120 g de chocolat noir
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 20 cl de crème
– 1 pincée de sel

. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Mélangez le chocolat et les jaunes d’œufs.

. Fouettez la crème (bien froide) jusqu’à ce qu’elle s’épaississe en chantilly, puis la mélanger au chocolat.

. Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

. Mélangez délicatement les blancs d’œufs à la crème chocolatée. Versez ce mélange dans des verrines pour des parts individuelles (cela fait un plus beau visuel).

. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur minimum. Pour besoin, il est possible de préparer cette mousse au chocolat la veille et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

. Pour ma chantilly au bubble gum, j’ai tout simplement fait une chantilly à laquelle j’ai rajouté de l’arôme au bubble gum 🙂

. Bonne dégustation à tous 🙂

Macarons au chocolat

Pour les coques référez vous aux Macarons au citron.

Pour la ganache au chocolat :
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g
Faire fondre à feu doux au bain marie le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage :

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

My chocolate crinkles

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Une recette qui a bien plu autour de moi, amies et famille ont décidé aussi d’en faire et les ont bien aimé. Ces petits biscuits sont vite partis 😉

Ingrédients :

– 50 g de beurre demi-sel
– 200 g de chocolat noir à 70%
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
– 210 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– sucre glace

Préparation de la recette :

  • Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir.
  • Pendant ce temps, faites mousser et monter en volume les œufs avec le sucre et la vanille à pleine puissance.
  • Mélanger les 2 appareils.
  • Peser et tamiser ensemble la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Les ajouter au mélange et mélanger 15 secondes au batteur.
  • Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1heure.
  • Préchauffer votre four à 170°C.
  • Préparer une assiette creuse avec un fond de sucre glace.
  • Faites des petites boules de la taille d’une petite noix et les rouler dans le sucre glace.
  • Les déposer sur une grille et les cuire 12 minutes au four.
  • Attendre qu’ils refroidissent pour les déguster avec un bon café ou un bon thé, à vous de choisir!

12373320_10208171696430067_4390630067326920871_n Voici ceux d’une ancienne collègue Anna-Maria 🙂

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Et voici ceux d’une amie Céline 😛

Bavarois framboises-chocolat

Un bon bavarois fait pour les 3 ans de ma nièce. Cela change un eu des gâteaux traditionnels. Et puis framboises-chocolat tout le monde aime donc du coup ça a plu à toute la famille 😛

GENOISE :

Ingrédients :

– 2 œufs

– 50 g de sucre

– 50 g de farine

Préparation:

1- Séparez les blancs des jaunes et les monter en neige.

2- Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3- Ajoutez-y les blancs en neige dans ce mélange. Puis rajoutez la farine et mélangez le tout.

4- Mettre une feuille de cuisson sur une plaque  et étaler la pâte sur la feuille. Il faut obtenir une surface légèrement plus grande que le diamètre de gâteau souhaité pour pouvoir bien redécouper.

5- Mettre à cuire 10 à 15 minutes  à 180°.

6- Une fois cuit et légèrement refroidit, couper la génoise à l’aide de votre cercle pour obtenir le diamètre voulu.

7- Poser la génoise sur un plat et placer le cercle autour.

MOUSSE AU CHOCOLAT :

Ingrédients :

– 400 g (40 cl) de crème liquide entière

– 200g de chocolat noir

Préparation:

1- Montez la crème en chantilly.

2- Faire fondre à feu doux le chocolat au bain-marie.

3- Ajoutez-y délicatement la chantilly pour obtenir une belle mousse.

4- Versez la mousse sur la génoise et réserver au frais (ou au congélateur si vous êtes pressez).

MOUSSE A LA FRAMBOISE :

Ingrédients :

– 500 g de framboises surgelées ou fraîches (selon la saison)

– 90 g de sucre (à doser selon vos goûts)

– 400 g  (40 cl) de crème liquide entière

– 90 g de sucre glace

– 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1- Mettre les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent et se réhydrates.

2- Mettre les framboises et le sucre dans une casserole à feu moyen. Mélangez et écraser les framboises de manière à obtenir une purée, (vous pouvez passer la purée au tamis pour retirer les petits grains qui des fois restent coincées entre les dents).

3- Dès que le mélange fait des bulles, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laisser refroidir à température ambiante.

4- Montez la crème en chantilly et y incorporer le sucre glace.

5- Ajoutez délicatement la chantilly dans la purée de framboises et mélanger.

6- Versez la mousse framboise sur la mousse au chocolat. Lisser bien le dessus. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur si le bavarois est fait d’avance.

Bonne dégustation à tout le monde 😛

La forêt enneigée

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Noël 2015

Recette d’Anne-Sophie gagnante du meilleure pâtissier 2014

Fashion cooking (son nom sur Facebook)

Déco d’après une idée de The Cake Blog


Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Déco: 15 + 10 mn


Pour 6 personnes (moule de 18cm de diamètre)
Pour 10-12 personnes, doublez les quantités du gâteau, utilisez un moule à manqué classique de 24cm et faites cuire le gâteau 45-50mn. Pas besoin de doubler la déco, sauf le chocolat pour glacer le gâteau, utilisez une plaquette entière soit 200g.


Fondant marrons-chocolat :
• 500 g de crème de marrons vanillée (crème de marrons de qualité de type Faugier)
• 100 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre demi-sel (beurre doux si vous n’aimez pas la note légèrement salée avec le chocolat)
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
Déco sapins de Noël :
• 10 cornets de glace en gaufrette
• 200 g de chocolat pâtissier
• Neige*: noix de coco, sucre perlé (appelé aussi perles de sucre ou sucre en grains ou sucre casson), sucre cristal, mini-perles de sucre, riz soufflé, sucre pétillant…

Glaçage du gâteau :
• 150 g de chocolat pâtissier
• noix de coco en poudre (1 sachet standard suffit pour toute la décoration sapins + gâteau)
Préparez le fondant marrons-chocolat :
Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Versez la crème de marrons dans un saladier. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu ainsi que la poudre d’amande et mélangez. Battez les œufs entiers à part puis incorporez-les à la préparation en fouettant vivement pour obtenir une préparation bien homogène.
Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du moule et déposez le dans le fond du moule. Graissez les côtés du moules puis versez la préparation dedans. Enfournez pour environ 30 minutes. Le gâteau doit rester fondant mais être assez cuit pour se tenir.
Laissez refroidir le fondant 20 minutes dans son moule. Puis démoulez le gâteau sur une grille à pâtisserie, laissez le papier cuisson sous le gâteau pour faciliter les déplacements. Puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de le décorer.